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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
餐厅突发事件应急处理预案精选
餐厅突发事件应急处理预案精选1
为做好春节期间年夜饭承办单位食品安全监管工作，确保群众过
上一个安全、放心、祥和的节日，根据市局要求，制定“年夜饭”食品
安全监管预案。
一、组织领导
组长：
副组长：
成员：
二、责任分工
对城区7家年夜饭承办单位进行监管职责分工，明确监管人员的
监管职责：
秦xx：负责年夜饭承办单位食品安全全面工作；
谭xx：负责城区年夜饭承办单位食品安全具体工作安排；
石xx、周x：负责万水千山大酒店、奇鼎皇牛火锅店、胜豪客快
餐、重庆巴佬火锅四家餐饮单位的食品安全责任；
薛xx、秦xx：负责四和园、冰城饺子馆、重庆昊轩火锅三家餐
饮单位的餐饮单位的食品安全责任。
三、时间安排
20xx年x月4日至20xx年x月24日
四、检查对象
第1页共5页
老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
承办20xx年“年夜饭”和春节期间集体聚餐的餐饮单位。
五、检查重点
（一）餐饮服务许可情况。经营资质是否符合要求，是否存在超
范围经营情况。“年夜饭”定制数量是否与接待能力相符，禁止擅自扩
大经营场地或异地设置就餐场所。严格查处无证经营行为，禁止未取
得餐饮许可证的餐饮单位承办年夜饭接待活动。对无证单位百福大酒
店和状元楼酒店责令停止经营服务活动。
（二）“年夜饭”登记备案情况。订座供应“年夜饭”的餐饮单位是
否实行“年夜饭”登记备案制度（包括企业基本情况、桌数、时间安排
等），是否落实食品安全承诺制度。
（三）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索
票及台账记录落实情况和存储情况。重点对食品添加剂、肉及肉制品、
食用油、一次性筷子、集中消毒餐饮具等购进、使用情况的监督检查，
严禁采购《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的食品和原料。
（四）规范操作过程。要严格规范加工操作过程，半成品、成品
食品及其加工用具、存放容器要严格分开，避免交叉污染；烹饪食品
时，要烧熟煮透，大块食品的中心温度要达到70℃以上，凉菜制作必
须专人、专间、专用加工工具。
（五）餐饮具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保洁情况。
清洗消毒程序、保洁措施等必须符合餐饮服务食品安全操作规范要求。
（六）严格落实食品留样制度。配备专用留样设施，留样食品需
在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于100克，并
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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
做好留样登记。
（七）餐饮服务从业人员健康证明、食品安全知识培训和健康管
理档案情况。对从业人员食品安全知识及操作规程进行培训，从业人
员需持有效健康证明方可上岗，具有有碍食品安全的病症人员应立即
调离食品工作岗位。
（八）餐饮服务单位应急能力建设情况。完善餐饮服务食品安全
应急机制，有餐饮服务食品安全应急预案，强化应急处置措施，全面
防控群体性食物中
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