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小餐饮经营食品安全管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度的目的和依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2食品原料储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3食品原料索证索票制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.4食品原料分类存放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1加工制作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2个人卫生与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3设备与工具清洁维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.4食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、食品销售与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1食品销售场所要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2食品配送过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3食品安全追溯体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

五、员工培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1员工食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2员工健康检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.3员工考核与奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

六、食品安全事故处理与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.1食品安全事故定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2事故报告与应急处理程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.3责任追究与处罚措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

七、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.1本制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.2本制度的生效与修订日期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

一、总则

目的与原则：

本食品安全管理制度旨在确保小餐饮经营过程中的食品卫生安全，保障消费者健康。通过建立一套完善的食品安全管理机制，规范食品采购、储存、加工、销售等环节的操作行为，预防食源性疾病的发生，减少食品安全事故的风险。

适用范围：

本制度适用于所有在本市行政区域内从事小餐饮经营活动的单位和个人。包括但不限于快餐店、小吃店、饮品店、早餐店等各类餐饮服务提供者。

责任主体：

小餐饮经营者是食品安全的第一责任人，负责制定并执行食品安全管理制度，定期对员工进行食品安全培训，确保各项规定得到有效执行。同时，应接受相关部门的监督检查，及时整改存在的问题和隐患。

法律法规依据：

本制度遵循《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，结合本市的实际情况，制定具体实施细则。

持续改进：

小餐饮经营者应根据国家食品安全标准的变化和市场发展的需要，不断完善和更新食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全工作的持续性和有效性。

1.1制度的目的和依据

第XXX部分制度的目的和依据

一、目