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5-羟甲基糠醛对胃黏膜上皮细胞的毒性机制及EGCG的保护作用.pdf

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    摘要

    5-羟甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural，5-HMF）是热加工食品中常见的伴生

    危害物，目前已被证实对人体健康具有潜在危害。膳食摄入是人体接触5-HMF的主

    要途径，5-HMF摄入后可能与暴露于胃腔的胃粘膜上皮细胞直接接触。已有研究表

    明，5-HMF会引起胃粘膜上皮细胞死亡，但具体的毒性机制尚未见报道。为此，本

    研究以5-HMF为主要研究对象，分析其在模拟口腔、胃消化道环境中的稳定性；在

    此基础上，采用5-HMF对人正常胃粘膜上皮（GES-1）细胞进行处理，通过细胞活

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