2025年中职烹饪原料知识教案：烹饪原料概述(烹饪原料的分类与营养成分).pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

中等专2025-2026-1教案

编号：

备课课程所在主备

烹饪组烹饪原料知识一年级

组别名称年级教师

授课授课授课授课

教师系部班级日期

课题第一章烹饪原料概述（烹饪原料的分类与营养成分）

1．知识目标：

教学了解烹饪原料的发展概况。

目标2．技能目标：

理解烹饪原料的研究内容。

重点1.掌握烹饪原料的概念。

难点2.理解中国烹饪原料的发展概况。

教法讲授法、提问法、分组探讨法

教学

1、教学一体机2、教参

设备

教学

教学活动内容及组织过程个案补充

环节

一、组织教学

1、检查学生笔记。

2、开展复习提问。

二、导入新课：

兴趣导入：烹饪原料是烹饪工艺的实施对象，是制

作烹饪产品的物质条件。有目的地按一定的方法选择

教

学合适的原料，用于烹饪制作。对烹饪原料的选择，具

内有重要的实际意义。

容

三、新课讲授

（一）烹饪原料的分类

分类学是区分事物类别的学科。“分”即鉴定、描

述和命名，“类”即归类，按一定秩序排列类群，也

是系统演化。分类是各种学科中必须有的内容之一，

烹饪原料亦不例外。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

1.烹饪原料分类的意义

我国的烹饪原料品种繁多，包括飞禽、走兽、家禽、

家畜、蔬菜、水果、粮食、水产品、调味品等等。据不完

全统计，其总数约在万种以上，其中常用的约在3000种

左右，随着科学技术的发展还会不断出现新的烹饪原料。

对如此众多的原料按一定的标准和依据进行科学的分类

是非常必要的，也是很有实际意义的。

(1)分类是使烹饪原料知识体系科学化的需要

烹饪是科学,是文化。要研究中国烹饪就必须研究烹

饪原料,逐步建立烹饪原料知识学科体系,对烹饪原料进

行科学的分类。这样便于全面客观地反映我国烹饪原料的

全貌,系统地分析认识烹饪原料的各种属性、特点以及烹

饪原料与烹调技术的内在联系,进一步开发和充分利用烹

教

学饪原料。

内(2