烹饪与营养教育论文.docx

高等学历继续教育本科毕业论文（设计）

鱼香虾球

学生姓名：

学号：

专业：烹饪与营养教育

教学站点：成都小博士文化艺术学校

指导教师：

二〇二四年四月

四川旅游学院继续教育学院

郑重声明

本人呈交的学位论文，是在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，所有数据、图片资料真实可靠。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本学位论文的研究成果不包含他人享有著作权的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他个人和集体，均已在文中以明确的方式标明。本学位论文的知识产权归属于培养单位。

本人签名：日期：

摘要

“食乃人生之根源”怎样吃出健康是大家共同点的话题。想吃出健康就要食用健康新鲜的食材，鲜虾肉具有味道鲜美的特点，中富含维生素A维生素B，能消除疲劳，增强体力，降低胆固醇，保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还含有镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，鲜虾的补益作用和药用价值均较高。中医认为：常人食虾，也有健身强力效果。而鱼香味是川菜主要传统味型之一，而今已广泛用于川味菜中，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。故鲜美的食材会和成熟的味型碰撞出现代人喜爱的感觉。

关键词：川菜；健康；烹饪

ABSTRACT

Foodisthelifesourceofhowtoeathealthyisthecommonpointofthetopic.Wanttoeathealthyistoeatfreshandhealthyfood,shrimpmeatisdeliciouscharacteristics,isrichinvitaminA,vitaminB,eliminatefatigue,enhancedstrength,lowercholesterol,protectthecardiovascularsystem,preventhardeningofthearteries.Shrimpalsocontainsmagnesiumandthepreventionofanemiaofironandotherminerals,freshshrimptoniceffectandmedicinalvaluewerehigher.Chinesemedicinebelievesthat:ordinarypeopleeatshrimp,butalsohasastrongeffectoffitness.TheflavorofthefishisoneofSichuancuisineismainlytraditionalflavortype,nowhasbeenwidelyusedinSichuandishes,thetasteofthistypeinChinesecookinghasapivotalposition.Thedeliciousflavoringredientswillappearandmaturegenerationcollisionfeelingofaffection.

Keywords:sichuancuisine；healthy；cooking

目录

TOC\o1-3\h\u289501前言

104161.1课题背景及意义 1

135212研究内容及成果

48782.1菜品的设计思路 3

241042.2菜品的设计内容 4

169832.3菜品制作工艺流程 4

83252.3.1工艺流程 4

51842.3.2操作要领 5

171342.3.3操作关键点 6

151562.4菜肴制作所需设备 6

80972.5菜肴分析 6

153772.5.1成品要求 6

136422.5.2成品效果分析 7

68982.5.3制作关键点分析 8

325682.5.4产品质量分析 9

141072.5.5菜肴营养分析 9

133152.5.6菜肴成本分析 15

60232.5.7市场前景分析 15

180372.5.8营销方法分析 16

13483结论 18

8892参考文献 19