白酒酿造工程周记.doc

茅台学院学生实习周记

姓名

专业班级

起止日期

2024.6.17-2024.6.30

实习单位

贵州茅台酒股份有限公司

和义兴酒业分公司

指导教师

第一周

在制酒九车间里，一场意义非凡的安全培训展开。这让每一位参与者都对安全有了更深的认识和理解。

培训开始时，演讲人面色凝重地站在大家面前，、主任的对我们寒暄一下，我还记得他用仁怀话说今天天气不算明媚，我当时忍不住笑了一下。后面他打开了精心准备的培训资料，那里面有一个个触目惊心的案例，也有一条条实用的安全准则。

首先映入眼帘的是高压电的相关内容。屏幕上播放的视频中，高压电如猛兽一般，瞬间就能将人击倒。演讲人严肃地说道：“咱们车间里也有不少电器设备，大家一定要严格按照操作规程来，千万别心存侥幸去触碰那些不该碰的地方。”大家看着视频，不禁倒吸一口凉气，暗暗在心里提醒自己要小心再小心。

紧接着，火灾的场景出现在屏幕上。熊熊大火无情地吞噬着一切，让人痛心疾首。演讲人强调：“火灾是无情的，一个小小的烟头、一次违规的用火都可能引发大祸。大家一定要注意防火，把消防设备的位置和使用方法牢记在心。”

随后，视频中出现了因为工作前运动不充分而导致扭伤的工人，痛苦的表情让人心疼。演讲人语重心长地说：“工作前一定要做好热身运动，把身体活动开，这样才能避免不必要的受伤。”

最后，是因为使用不当工具造成砸伤的案例。看着那鲜血淋漓的画面，大家都感到一阵后怕。主任告诫大家：“正确使用工具是对自己和同事的负责，一定要熟悉工具的性能和使用方法。”

整个培训过程中，大家都聚精会神地听着，不时地点点头。培训结束时，每个人的脸上都多了一份庄重和责任感。大家深知，只有时刻把安全放在心头，才能在这个车间里平平安安地工作，才能让家人放心，让自己的生活充满阳光。

这次制酒九车间的安全培训，不仅仅是一次知识的传授，更是一次对生命的敬畏和对安全的承诺。相信在今后的工作中，每一位员工都会将安全牢记心中，共同打造一个安全、和谐的工作环境。

第二周

在制酒九车间实习的这段时间，我主要参与了上甑和摊凉这两项工作，真的是收获满满。

先说上甑这活儿，刚开始我觉得不就是把料往甑里放嘛，能有多难。可真正上手才知道，这里面的门道可多了去了。上甑的时候得轻撒匀铺，动作要快还要准，不然就会影响出酒的质量和产量。我刚开始总是掌握不好节奏，不是撒得不均匀，就是速度太慢。好在师傅一直耐心地指导我，告诉我怎么拿工具，怎么控制力度和角度。经过不断地练习，我终于能比较熟练地上甑了。

再来说说摊凉，这也是个技术活。要把刚蒸好的料均匀地摊开，让它们快速冷却，同时还得控制好温度和湿度。一开始我总是把握不好摊凉的厚度，不是太厚导致冷却太慢，就是太薄影响酒的风味。后来在师傅的教导下，我已经熟练掌握了摊凉。

通过这次实习，我深刻地体会到了制酒的不容易。每一个环节都需要精心操作，不能有丝毫的马虎。而且，在车间里大家都互相帮助。师傅们也特别热情，他们会给我们买饮料，怕我们受不了这种强度，让我们先在旁边看着，问我们要不要来体验一下，然后耐心的教导我们。我一开始总是毛手毛脚的，有的师傅比较着急，抢过我手中的工具来给我们演示和讲解细节。在这实习的十天里，我记忆犹新。我也对我的专业知识巩固了一遍。

第三周

在制酒九车间五班实习的这段日子，我参与了拌曲、铲糟堆积发酵和摘酒的工作，真的是让我大开眼界，也有了不少的心得体会。

先说拌曲吧，一开始我觉得这应该挺简单的，不就是把曲和糟拌在一起嘛。但实际操作起来才发现，这里面讲究可多了。比例要精准，搅拌要均匀，力度还得掌握好，不然就会影响到后续的发酵效果。我跟着师傅认真学习，一点点地摸索，慢慢地找到了窍门。

铲糟堆积发酵这个环节也不轻松。那沉重的铲子拿在手里，没一会儿胳膊就酸得不行。而且要把糟铲到合适的位置，堆成规定的形状，这可需要不少的体力和技巧。一开始我总是手忙脚乱，不是堆得歪歪扭扭，就是速度太慢。但经过不断地尝试和师傅的耐心指导，我逐渐熟练起来，也能高效地完成任务了。

摘酒更是个技术活。要通过观察酒花的大小和消失的速度来判断酒的度数，然后准确地摘取不同品质的酒。这需要非常敏锐的观察力和判断力，我刚开始总是拿捏不准，错过了一些好的时机。但在师傅的悉心教导下，我逐渐掌握了其中的要领，能够比较准确地摘酒了。

在这实习的过程中，我深刻地体会到了制酒工作的辛苦和不易。每一个环节都需要认真对待，容不得半点马虎。同时，我也感受到了团队的力量。大家相互协作，互相帮助，共同为了酿造出优质的酒而努力。

通过这次实习，我不仅学到了实际的操作技能，更明白了做任何事情都要有耐心、细心和责任心。我相信，这段实习经历会对我未来的工作和生活产生积极的影响。

第四周

在制酒车间的这?10?天实习，一转眼就结束了，可我心里却有着好多好多的感受。

刚进车间的时候，我满是好奇和期