原创力文档- 1、本文档共16页，其中可免费阅读5页，需付费70金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
《作用力方式和醒发过程对面团特性及面条品质影响机理研究》
一、引言
随着人们对食品品质要求的不断提高，面条作为我国传统的主食之一，其品质与口感受到越来越多的关注。面团特性和面条品质的形成，受到众多因素的影响，其中作用力方式和醒发过程是两个关键因素。本文旨在研究这两种因素对面团特性及面条品质的影响机理，以期为面条的加工与制作提供理论依据。
二、作用力方式对面团特性的影响
作用力方式指的是在面团搅拌过程中，机械力施加的方式和强度。这种作用力直接影响面团的内部结构、弹性和延展性等特性。
2.1搅拌方式
搅拌方式包括慢速搅拌和快速搅拌两种。慢速搅拌使面团有足够的时间进行吸水、扩散和面筋形成等反应，形
文档评论（0）