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综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品第1

第1层基础必备练lian

限时：20min

一、选择题

1.下列叙述正确的是（）

A.制醋利用乳酸菌发酵

B.制作泡菜利用酵母菌发酵

C.腐生细菌是大地的清洁工

D.所有细菌都只能利用现成的有机物生活

2.在沼气池中，利用一些微生物发酵可以产生用于照明和燃烧的气体，这种微生物是（）

A.枯草杆菌 B.破伤风杆菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌

3.酵母菌是一种单细胞真菌，在自然界分布广泛，可用于制作发酵馒头、面包等。酵母菌细胞不具有的结构是（）

A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞核 D.叶绿体

4.微生物与人类生活关系非常紧密；下列是人类对微生物的利用合理的是（）

A.酵母菌——发酵酸奶 B.青霉菌——提取青蒿素

C.甲烷菌——生产味精 D.灵?芝——制作药材

5.南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（）

A.糯米粽 B.米酒 C.豆腐乳 D.老酵馒头

6.微生物广泛用于食品生产。下列相关叙述错误的是（）

A.人们饮用的葡萄酒、啤酒等离不开酵母菌的发酵作用

B.蘑菇、木耳、灵芝等真菌可以直接食用或药用

C.防止食物腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖

D.泡菜的制作和酵母菌有关

7.某同学在探究“温度对醋酸杆菌发酵的影响”的实验时的实验变量应该是（）

A.温度 B.湿度 C.光照 D.时间长短

8.对鲜牛奶进行罐装前，必须对鲜牛奶进行的处理是（）

A.添加防腐剂 B.高温灭菌 C.发酵 D.冷藏

9.科技造福人类生活。以下关于人类对微生物的实践应用，不正确的是（）

A.用绿脓杆菌噬菌体治疗烧伤病人的细菌炎症

B.用苏云金杆菌制成生物杀虫剂，杀灭农林害虫

C.用甲烷细菌发酵生产一种清洁的能源——沼气

D.利用酵母菌制作酸奶、泡菜和醋

10.在四个相同的装置里分别装入等量的如下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（）

装置

物质

温度（℃）

①

酵母菌+葡萄糖+水

25～30

②

酵母菌+水

25～30

③

酵母菌+葡萄糖+水

0～5

④

酵母菌+葡萄糖+水

95～100

A.①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖

B.①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响

C.在某一时间段内，①中的酒精浓度会逐渐增加

D.若重新置于25℃～30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵

二、非选择题

11.济美酱菜色鲜味香，质地细腻，咸淡可口，营养丰富，是山东省聊城市临清市的特产。济美酱菜的酱油采用传统的长周期开放式的酿造工艺，酿造过程中涉及自然界众多微生物类群的参与。

（1）图1是传统酱油的发酵酱醅，某同学用消毒牙签从中挑取一点酱醅，放入培养基中，在适宜的条件下培养，发现了如图2所示的菌落。其中属于霉菌菌落的是______（填图中字母），判断的依据是__________________。

（2）图2中，形成a和b菌落的微生物在细胞结构上的最大区别是__________________。

（3）酱油是以大豆为原料，面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成的。制作酱油的工艺流程可概括如下：

①上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是__________________。制曲几天后豆粒表面长满了一层白色绒毛，用放大镜观察可发现，这些绒毛是图3所示微生物的[]______；用解剖针挑取少许制作临时装片，在显微镜下观察，其可产生生殖细胞的结构是______（填图中字母）。

②发酵过程中，加入制好的曲相当于培养细菌、真菌的______过程。

③制作酱油过程中，需在发酵时加入盐，一方面可提高酱油的咸香味道，同时也可延长产品的保存时间，其依据的主要原理是______________________________。

第

第2层能力提升练lian

限时：15min

一、选择题

1.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（）

A.酸奶、醪糟、食醋 B.豆腐、酱油、火腿肠

C.面包、苹果汁、馒头 D.核把、汤圆、蛋糕

2.奶茶中的椰果主要以椰浆为原料，通过木醋杆菌（属于细菌）发酵制成。下列关于木醋杆菌的叙述，不正确的是（）

A.存在DNA集中的区域 B.通过分裂进行繁殖

C.从椰浆中获得营养 D.分解椰