幼儿园食堂安全管理制度.docx

幼儿园食堂安全管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度目的与适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2安全管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食堂工作人员的资格要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2员工健康检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3员工培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

三、食品采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1食品进货查验制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2食品储存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.1食品加工操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2食品加工卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3食品留样规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

五、餐具消毒与个人卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1餐具清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2员工个人卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、突发事件应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1突发事件报告程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.2应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

七、监督与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

7.1定期检查与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

7.2安全事故调查与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

8.1制度修订与解释权．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

8.2其他未尽事宜说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

一、总则

为了保障幼儿园食堂安全，提高膳食质量，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，结合我园实际情况，制定本制度。

本制度旨在规范幼儿园食堂的经营管理，确保食品卫生、安全，为幼儿提供科学、合理的饮食服务。

幼儿园食堂管理坚持“安全第一、预防为主”的方针，建立健全食品安全管理制度。

本制度适用于幼儿园内所有食堂工作人员、幼儿及家长等相关人员。

所有相关人员必须严格遵守本制度，违者将依法承担相应责任。

本制度的最终解释权归幼儿园所有。

1.1制度目的与适用范围

本制度旨在全面规范幼儿园食堂的安全管理工作，保障幼儿的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保幼儿身体健康。通过建立健全食堂安全管理机制，提高食堂工作人员的安全意识和操作技能，确保食堂的食品安全、卫生和营养，为幼儿提供安全、卫生、营养、美味的膳食服务。

本制度适用于本幼儿园所有食堂工作人员，包括厨师、厨师助理、采购员、仓库管理员、清洁员等。同时，本制度也适用于对食堂进行监督管理的人员和部门，以确保食堂安全管理制度的有效执行和实施。具体包括以下内容：

（1）食堂的选址、设计、建设和改造应符合国家食品安全标准和卫生规范要求。

（2）食堂的日常管理应遵循食品安全法律法规、卫生规范和本制度的各项规定。

（3）食堂工作人员应接受食品安全和卫生知识的培训，持证上岗，并严格执行操作规程。

（4）