2025年食堂食品中毒预案.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

食堂食品中毒预案

一、目的

为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命安全造成

的损害，指导和规范食品中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低员工生命安全风险，提

高后期的抢救成功率。

二、依据

《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品中毒事故处理办

法》、《食品中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。

三、组织机构及职责

1.组织机构

成立食品中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。

2.职责

(1)组长职责

①全面负责食品中毒应急救援预案的审批；

②组建应急救援队伍；

③领导督促小组成员做好食品中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作；

④发布和解除应急救援命令、信号；

⑤组织指挥求援队伍实施救援行动；

⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组织事故

调查，总结应急求援经验教训。

(2)副组长职责

①协助组长负责应急求援的具体指挥工作。

②负责危险源的确定及食品中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事

故报警、情况通报及事故处置工作。

(3)办公室主任职责

①控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；

②做好事故现场拍照、收集证据工作；

③根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。

(4)救援小组职责

①负责治安保卫疏散工作；

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君子忧道不忧贫。——孔丘

②必要时代表救援组对外发布有关信息。

③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。

(5)后勤小组职责

①负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费用，降低

资源消耗，对救援活动提供资金保障；

②编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。

③负责救援物资的供应和运输工作。

(6)调查小组职责

①负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实情况；

②收集各种现场证据供进行事故分析使用；

③通过调查形成调查报告。

(7)善后小组职责

①负责对食品中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必要的经济

赔偿；

②清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪。

四、食品中毒事故识别

食品中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质(有机磷、砷剂、升汞)污染的食品，

以及食用了食品本身的自然毒素(如毒蕈、毒鱼)等引起的食源性疾患。发生食品中毒后，病

人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大

便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁

的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期和10天左右。

五、食品中毒的分类

1.细菌性食品中毒：由于吃入食品被某些细菌及其毒素所污染而致；

2.毒素(真菌)性食品中毒：病原菌为有害真菌；

3.植物性食品中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。

六、食品中毒的预防

组织对食堂工作人员进行预防食品中毒知识专项培训，要求食堂要建立健全内部食品卫

生管理的规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生符合要求，食堂内外环境要整洁，消除四害，

食堂的设施设备布局合理，餐饮具使用前必须清洁、消毒，禁止重复使用未消毒的餐具。食

堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便追究对方

责任，做到有章可循。严格把好食