《淀粉和淀粉深加工》课件.pptVIP

**********************淀粉和淀粉深加工淀粉是重要的粮食作物，也是重要的工业原料。淀粉深加工是指将淀粉进行进一步加工，生产出多种淀粉制品。淀粉概述天然聚合物淀粉是一种天然聚合物，由葡萄糖单体组成。碳水化合物淀粉是碳水化合物的主要形式之一，是人类食物中的主要能量来源。植物储存物质植物将淀粉作为储存能量的物质，主要存在于根、茎、种子和果实中。结构淀粉分子是由直链淀粉和支链淀粉两种形式组成的。淀粉的种类和来源玉米淀粉玉米淀粉是全球主要的淀粉来源之一，广泛应用于食品、医药、化工等领域。马铃薯淀粉马铃薯淀粉以其细腻的口感和优异的糊化特性而闻名，常用于烘焙和调味酱。小麦淀粉小麦淀粉是谷物淀粉的代表，具有较高的粘度，常用于面食和面包的制作。木薯淀粉木薯淀粉以其清澈透明和高粘度而著称，常用于食品添加剂和胶粘剂。淀粉的理化性质外观与性状淀粉为白色或微黄色粉末，无臭、无味，在水中不溶解但可形成悬浮液。淀粉颗粒大小和形状随来源而异，例如玉米淀粉呈圆形，马铃薯淀粉呈卵形。物理性质淀粉具有吸湿性，在潮湿环境下易吸水潮解。淀粉受热时会发生糊化，即淀粉颗粒吸水膨胀并形成糊状物。化学性质淀粉是多糖，由葡萄糖单体通过糖苷键连接而成。淀粉在酸性条件下可发生水解，生成糊精、麦芽糖和葡萄糖。其他性质淀粉具有良好的成膜性、粘稠性和稳定性。淀粉在食品、医药、化工等领域具有广泛应用。淀粉的应用领域食品工业淀粉作为增稠剂、稳定剂和填充剂广泛应用于食品加工中。它可以改善食品的口感、质地和外观。化工行业淀粉是生产酒精、糖浆和各种化学品的原料。它也被用于制造粘合剂、涂料和纸张。医药行业淀粉被用作药物载体、填充剂和崩解剂。它还被用于制造手术线和绷带。其他行业淀粉在纺织、造纸、陶瓷和化妆品行业也有广泛的应用。淀粉的特殊用途食品工业淀粉在食品工业中广泛应用，作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂等，提升食品口感和外观。医药领域淀粉可用于制药，作为片剂、胶囊等药物的辅料，提高药物稳定性和生物利用度。工业生产淀粉在工业生产中应用广泛，例如作为粘合剂、涂料的原料，提高产品性能和稳定性。农业领域淀粉可作为植物生长调节剂，促进植物生长，提高产量和质量。淀粉的研究现状近年来，淀粉研究取得了重大进展，主要集中在以下几个方面：淀粉结构和性质的研究、淀粉功能性质的调控、淀粉的应用领域拓展以及淀粉加工技术的创新等。淀粉是重要的生物高分子材料，广泛应用于食品、医药、化工等领域。随着人们对淀粉性质和应用研究的不断深入，淀粉的功能不断拓展，其在食品工业中的应用也更加广泛。淀粉制备工艺流程1原料处理首先，将玉米、小麦等原料进行清洗、破碎和浸泡，去除杂质和杂物。2提取分离然后，利用物理或化学方法将淀粉从原料中分离出来，例如，通过湿磨、干磨或酶解等方法。3提纯精制最后，对分离得到的淀粉进行洗涤、过滤、干燥和包装等步骤，以获得纯净的淀粉产品。淀粉的储存和保管11.温度和湿度控制淀粉最适宜储存在干燥、通风的环境中，温度保持在25℃以下，湿度低于65%。22.防虫防潮为了防止淀粉受潮或虫害，应将淀粉储存在密封的容器中，定期检查，确保容器完好无损。33.避免阳光直射淀粉长时间暴露在阳光下会加速氧化变质，因此应避免将淀粉储存在阳光直射的地方。44.定期检查定期检查淀粉的品质，如外观、颜色、气味等，及时发现问题，并采取相应的措施。淀粉产品的质量指标淀粉产品的质量指标是衡量淀粉产品质量的关键指标，直接关系到产品的用途和市场价值。淀粉产品的质量指标主要包括外观、感官、物理性质、化学性质、微生物指标等方面。95%纯度是指淀粉中淀粉含量，通常应达到95%以上。10%水分淀粉的含水量应控制在10%左右。0.1%灰分是指淀粉中无机物含量，通常应小于0.1%。1000粘度是指淀粉在水溶液中的粘稠程度，通常用粘度计测定。淀粉产品的检测方法显微镜检测淀粉颗粒的形状和大小可通过显微镜观察，用于判断淀粉的来源和类型。化学分析方法淀粉含量、水分、灰分等指标可以通过化学分析方法进行测定，以评估淀粉的纯度和质量。物理性质测试淀粉的粘度、糊化温度和凝胶强度等物理性质可以通过专门仪器进行测试，了解淀粉的加工特性。综合检测淀粉产品的检测需要综合运用多种方法，以确保产品的质量符合标准要求。淀粉产品的分析测试理化指标检测包括水分、灰分、蛋白质、淀粉含量等指标。可以使用标准方法进行测定。粒度分析分析淀粉颗粒的大小和形状。可以使用激光粒度仪进行测量。粘度测定淀粉在水溶液中的粘度，可以使用粘度计