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乳酸菌转化硒及在乳制品中的应用
目录
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
乳酸菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1乳酸菌的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2乳酸菌的分类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3乳酸菌的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
硒的基本概念及其重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1硒的化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2硒的主要生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3硒的人体健康影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
乳酸菌与硒的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1硒对乳酸菌生长的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2乳酸菌对硒的吸收与利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.3乳酸菌转化硒的机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
乳酸菌转化硒的技术方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.1硒源的选择与添加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1.1无机硒源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.1.2有机硒源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.2乳酸菌的培养条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.3乳酸菌转化硒的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.3.1发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.3.2工艺参数控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
乳酸菌转化硒在乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.1乳制品中硒的需求量与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.2乳酸菌转化硒在乳制品生产中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.2.1提高营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.2.2增强免疫能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.2.3改善消化吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.3乳酸菌转化硒产品的开发与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
6.3.1功能性酸奶的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.3.2婴幼儿配方奶粉的改良．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.3.3其他乳制品的创新应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
7.2研究局限性与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
7.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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