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01肉类上浆基础02肉类上浆技巧03肉类上浆的配方04肉类上浆的注意事项05肉类上浆的烹饪应用06肉类上浆的营养与健康目录
肉类上浆基础01
上浆的定义上浆是为了在烹饪前给肉类表面形成保护层，防止肉汁流失，保持肉质嫩滑。上浆的目的上浆步骤包括将浆料均匀涂抹在肉片表面，然后静置一段时间让浆料渗透入肉中。上浆的步骤常用的上浆材料包括淀粉、蛋清、水或油等，根据不同的肉类和烹饪方法选择合适的材料。上浆的材料选择010203
上浆的目的增加口感锁住肉汁上浆可形成保护层，烹饪时减少肉汁流失，保持肉质鲜嫩多汁。浆料中的淀粉成分在加热后变得酥脆，为肉
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