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《木薯抗性淀粉的制备与性质研究》

一、引言

木薯作为全球广泛种植的植物，其根茎中的淀粉因其独特的化学结构和良好的食用性质备受关注。其中，抗性淀粉（ResistantStarch，RS）以其对健康的益处，如改善肠道健康、调节血糖和血脂等特性，近年来受到广泛关注。本文旨在研究木薯抗性淀粉的制备方法及其性质，以期为木薯的深加工和利用提供理论依据。

二、木薯抗性淀粉的制备

（一）材料与方法

本实验以新鲜木薯为原料，采用酸解法进行抗性淀粉的制备。实验所需材料包括新鲜木薯、盐酸、氢氧化钠等。实验设备包括搅拌器、烘箱、离心机等。

（二）制备过程

1.木薯清洗去皮后，切成小块，放入搅拌器中加水进行粉碎。