2025年食堂食品安全追溯体系制度范文9篇.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

食堂食品安全追溯体系制度范文9篇

食堂食品安全追溯体系制度1

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识

及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规

和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教

育和培训;

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进

行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知

识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培

训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全

知识考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负

责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别

盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，

并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存

入专用留样冰箱内。

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便

于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专

柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使

用亚硝酸盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，

并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证

编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容

的添加剂不能购买;

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清

其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂

不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现

时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应

离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库

存放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健

康证及食品安全知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追

究库房管理员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识

培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须