生命的基本物质.ppt

作为多糖的组成元件作为燃料组成寡糖参与细胞信号传递多羟基醛或多羟基酮称为糖；单糖主要包括五碳糖和六碳糖.葡萄糖、果糖和半乳糖是六碳糖、核糖和脱氧核糖为五碳糖。010302单糖的生物功能：1.单糖2、二糖由两个单糖分子通过羟基失水缩聚而成重要的二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等麦芽糖由两分子葡萄糖单体脱水缩合形成蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合形成乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成3、多糖由多个单糖分子缩聚而成重要的多糖有淀粉、糖原、纤维素、氨基葡聚糖等主要释放能量，供机体本身的生命活动所需。1在平衡渗透压(小分子单糖)、支撑植物体(纤维素与木质素构成)中起重要作用2构成细菌细胞壁(由氨基酸和糖的多聚体--聚肽糖组成)的主要成分。3糖类功能：脂类是脂肪、磷脂、类固醇等类化合物的总称。脂类的组成和功能脂类不溶于水，可溶于非极性溶剂。脂类分子也含C、H、O3种元素，但H:O远大于2，有些脂含P和N，各种脂类分子的结构可以差异很大。脂类是生物膜的主要成分；脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质。（二）脂类(lipids)化合物中性脂肪(动物-fat)和油(植物-oil)由甘油醇和脂肪酸结合成的酯磷脂又称磷酸甘油脂细胞膜的主要结构成分有极性的头部和两条疏水的尾部类固醇血清中的胆固醇太多会促使形成动脉硬化和心脑血管疾病类固醇如胆固醇等脂类也是细胞膜的重要成分维生素01维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。它对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪，既不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分02已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从植物中摄取。摄入体内的维生素维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类01脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。02水溶性维生素包括B族维生素中的B1、B2、B6、B12以及维生素C、维生素L、维生素H、维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱等03缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。04维生素A12缺乏维生素A时则患夜盲症。维生素A能促进儿童的正常生长发育，缺乏它时可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良及生长发育受阻。维生素A还能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。长期缺乏维生素A，会引起皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。3又称抗干眼醇，属于脂溶性维生素。维生素A的功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素A。2.维生素B1又称硫胺素或抗脚气病维生素。属于水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，但在中性及碱性溶液中则容易分解。维生素Bl的主要功能是调节体内糖类的代谢。如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。此外，维生素Bl还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育3.维生素C又称抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。1934年才获得纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。维生素C在人体内的主要功能是：缺少时，牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，促进细胞间质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。维生素C能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质——亚脱胺，从而减低癌的发病率因为维生素C易溶于水，新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡。应该先洗后切，以免维生素C受损失。1因为铜离子对维生素C的氧化分解有催化作用，所以在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触。2植物体内的维生素C往往跟维生素C酶同时存在。当维生素C酶与空气接触时，就会促进维生素C的氧化作用。当温度较高时，这种作用更强烈。本来维生素C受热时比较稳定，但在高温下也会因维生素C酶的作用而受到破坏。因此，在炒青菜时最好用急火快炒，这样短时间的高温，有利于保护维生素C不受破坏。3注意以下几个问题。（三）蛋白质蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质是生命最重要的物质基础，也是生命的表现。它存在于细胞、组织和分泌物中，成为液体（血液和奶）、半流动体