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校园食堂食品安全管理

一、责任落实

（一）学校主体责任

1.学校应明确食品安全管理机构，建立由校领导、后

部门负责人、财务部门负责人、教师代表、学生代表、

家长代表等组成的食堂管理领导小组，每学期至少一次研

究部署学校食品安全工作，梳理食品安全风险管控清单，

组织开展食品安全监督检查和风险防范。

2.学校应建立并不断完善食材采购、进货查验、食品

加工制作、食品添加剂使用管理、临期食品管理、食品留

样、清洗消毒、餐厨废弃物处置、设备维修保养校验、环

境检测、人员健康管理和培训考核、食品安全自查、食堂

安全保卫、食品安全信息追溯、投诉举报处理等食品安全

管理制度，并制定食品安全突发事件应急处置方案。每年

至少开展一次制度自查，当国家食品安全法律、法规、规

章、规范性文件和食品安全标准发生变化时，及时进行制

度修订。

3.校长应切实履行学校食品安全第一责任人责任，将

食品安全工作列入学校重要议事内容，对重大问题亲自抓、

亲自管，每学期至少在食堂召开一次现场办公会，实地查

看了解食品安全工作情况、解决问题并部署相关工作。

4.学校应严格规范执行陪餐制度，按一定周期排定陪

餐人员安排，确保每餐均有学校相关负责人与学生共同用

餐。有条件的中小学应建立家长陪餐制度。陪餐人员应随

同学生一起就餐，对食品的感官、口味、质量等进行评价,

征求就餐学生的意见建议，做好陪餐记录并由本人签字。

5.学校应通过电话、信箱、电子邮箱、微信群等形式,

畅通食品安全投诉举报渠道，听取师生家长对食堂、外购

食品以及其他有关食品安全的意见、建议，如实记录，分

类及时处理，不拖延、不塞责、不敷衍。

6.学校每学期应面向师生和家长分别组织开展一次食

品安全及满意度测评，对供餐质量、价格、卫生、服务态

度等进行全面评价，及时查缺补漏，改进管理，提升质量,

并将意见及整改情况向师生和家长反馈。

7.发挥家长监督作用。健全家长委员会监督机制，成

立校园膳食监督家长委员会，完善相关制度，规范产生和

运行流程，保障家长参与招标采购、陪餐用餐、质量评价、

安全检查、收支公开等重大事项监督。畅通家长委员会向

主管监管部门、纪检监察机关直送问题渠道，相关部门建

立及时处置和反馈办理情况工作机制。

8.学校应按要求配备食品安全员，500人以上的学校

食堂配备食品安全总监。中小学校食品安全总监由负责食

品安全工作的副校长或同等职位的领导担任。学校须支持

和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理

工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品

安全总监、食品安全员的意见和建议。

9.食品安全总监按照职责要求对校长负责，协助校长

做好食品安全管理工作。主要承担组织拟定食品安全管理

制度，督促落实食品安全责任制，明确食品安全方面的责

任要求；组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定

期组织食品安全自查并及时报告，对存在问题提出改进措

施；组织拟定食品安全事故处置方案并适时开展应急演练;

负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作,

组织开展职工食品安全教育和培训；接受和配合监督检查

等工作。

10.食品安全员按照职责要求对食品安全总监负责。主

要承担督促落实食品安全过程控制要求；管理维护食品安

全过程记录材料；对不安全食品以及发现的食品安全风险

隐患及时整改并报告；记录和管理从业人员健康状况、卫

生状况；配合有关部门调查处理食品安全事故等。

11.学校应加强对学生的食品安全意识教育。通过课堂

教学、宣传活动以及实践操作等多种形式，使学生掌握食

品安全的基本知识，包括如何识别健康食品、理解食品标

签、避免食用过期或不卫生食品等。同时，学校应定期开

展食品安全主题活动，增强学生的食品安全责任感和自我

保护意识。

（二）教育行政部门责任

1.制定并完善招标采购、经营管理、考核评议、监督

检查、应急处置等学校食品安全管理制度，健全完善食品

安全管理体制机制。

2.将食品安全相关指标纳入责任督学每月进学校摸排

的重点内容，强化日常监督。

3.加大对学校食堂建设改造的投入，持续改善供餐条