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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
2025年EHS知识竞赛题库
单选题：（共150个）
1.下列食品中，营养最完整和易于吸收的，是（D）
A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类
2.烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全(B)
A、60度B、70度C、80度D、85度
3.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（B）
A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜
4.以上有关食品添加剂的表述正确的是（C）
A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B、添加剂对身体有害，应该一概禁止
C、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精不属于食品添加剂
D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
5.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（B）
A、铁强化醋B、铁强化酱油
C、铁强化盐D、铁强化味精
6.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是（B）
A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C
B、羊肝与枸杞共食，引起中毒
C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C
D、羊肝与红豆共食，引起中毒
7.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送
往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新
乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
鲜导致（A）动物性天然毒素食品中毒。
A、组胺B、河豚毒素
C、二枚贝毒素D、鲭鱼毒
8.下列食品为碱性食品的是（C）
A、谷类B、蛋类
C、蔬菜、水果D、肉类
9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。
A、出口国食品安全标准B、我国食品安全标准
C、国际食品安全标准D、第三国食品安全标准
10.食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引
起的急性中毒性疾病。下列微生物中（B）不会引起食物中毒。
A、金黄色葡萄球菌B、保加利亚乳杆菌
C、沙门氏菌D、大肠杆菌
11.复原乳的主要成分是(C)
A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精
12.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄
脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
13.(B)的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
A、食品防腐剂B、食品添加剂
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