DBS32002-2023 食品安全地方标准 盐水鸭.pdf

DBS

江苏省地方标准

DBS32/002—2023

食品安全地方标准

盐水鸭

2023-12-29发布2024-06-29实施

江苏省卫生健康委员会发布

DBS32/002—2023

前言

本标准代替了DBS32/002—2014《食品安全地方标准盐水鸭》。

本标准与DBS32/002—2014相比，主要变化如下：

——删除了规范性引用文件；

——修改了盐水鸭的定义；

——修改了原料要求；

——修改了感官要求；

——删除了理化指标中的水分、蛋白质、脂肪、食盐，删除了项目的备注要求，增加了氯化物

-

（以Cl计）；

——修改了微生物限量要求；

——修改了食品添加剂使用的表述。

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DBS32/002—2023

食品安全地方标准

盐水鸭

1范围

本标准适用于盐水鸭。

2术语和定义

盐水鸭

以鲜（冻）鸭为主要原料，经净膛清洗后，适量添加食用盐、葱、姜、植物香辛料等辅料，再经炒

盐腌制、清卤复腌、晾挂或烘干、煮制、冷却、预包装后杀菌或不杀菌，或非预包装而成的熟肉制品。

炒盐

将食用盐与花椒、八角加热翻炒至微黄，成砂砾状。

清卤

将食用盐加入卤水反复加热熬制至透明茶色液体，无杂质，冷却后液体表面有结晶体。

3技术要求

原料要求

3.1.1鲜（冻）鸭应符合GB2707的规定。

3.1.2其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽呈浅黄至乳白色取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或

滋味、气味咸淡适中，具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅同类容器）中，在自然光下观察其色泽

体表光洁，肌肉切面呈灰白色至淡红色，脂肪呈乳白色至浅和状态。闻其气味，用温开水漱口，品

状态

黄色。无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑其滋味

理化指标

理化指标应符合表2的要求。

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DBS32/002—2023

表2理化指标

项目指标检验方法