《乳的检验与成分分》课件.pptVIP

*****************乳品检验的重要性保证产品质量乳品检验能确保牛奶、奶制品符合国家标准和食品安全要求，保证消费者的饮用体验。提高营养价值乳品检验可以全面分析乳品的营养成分，为消费者提供更有营养的乳制品。确保食品安全乳品检验能发现污染、添加剂和药物残留等问题,确保乳制品的卫生和安全。乳品取样和运输1取样流程按照标准操作程序,从乳品生产环节采集代表性样品,确保样品的完整性和代表性。2样品保存将采集的乳品样品置于冰箱低温保存,并尽快送往实验室进行检测分析。3运输条件在运输过程中保持低温状态,以确保样品性质不会发生变化,保证检测结果的准确性。乳品理化指标检测全面了解乳品性质通过对乳品的理化指标进行检测,可以全面了解乳品的各种性质,为后续的质量评价和成分分析奠定基础。监控生产全过程理化指标检测可以在乳品生产的各个环节进行监控,及时发现并排查问题,确保产品质量。依法规标准评判理化指标应符合相关法规和行业标准,检测结果为乳品合格与否提供依据。指导产品研发创新理化指标分析还可以为乳品研发提供重要参考,促进产品创新与升级。1.比重测定1.032标准值乳品比重标准值为1.032g/mL0.980最低值乳品比重最低值为0.980g/mL1.034最高值乳品比重最高值为1.034g/mL0.3%偏差乳品比重偏差不超过0.3%乳品比重是检测乳品质量的一个重要指标。通过比重测定可以判断乳品成分是否正常,有助于检测是否掺水或添加其他物质。酸度测定乳品的酸度测定是重要的理化指标检测之一。它可以反映乳品的新鲜程度和保质期，并可以发现是否有其他异常情况。检测项目测定方法主要意义滴定酸度采用标准碱溶液滴定至特定pH值反映乳品的酸性程度，指标值越高说明乳品新鲜度越低pH值采用pH计直接测量反映乳品的酸碱度，指标值越低说明乳品酸性越强3.pH值测定测定乳品的pH值是检测其酸碱性质的重要指标。乳品的pH值通常在6.5-6.8之间,反映了乳中乳酸和其他酸的含量。pH值的测定可以评价乳品的新鲜度和腐败程度,并为后续的乳制品生产提供指导。通过电子pH计或酸碱试纸进行快速、准确的pH值检测,是乳品质量控制的重要步骤。pH值数据可以为乳品加工、储存和运输等环节提供关键参考。4.乳固形物测定乳固形物测定的意义乳固形物含量反映了乳汁的营养成分。测定乳固形物有助于了解乳品的整体质量情况。乳固形物测定方法常用的测定方法有烘干法、红外线法等。这些方法可以快速准确地测定乳中的固形物含量。乳固形物含量标准我国相关标准规定,乳制品中的乳固形物含量应达到12.5%以上,是评判乳品质量的重要指标之一。5.脂肪含量测定牛奶羊奶人奶山羊奶水牛奶乳脂肪含量是乳品营养价值和品质的重要指标。不同乳源的脂肪含量有一定差异,需要准确检测并分析其变化规律。6.蛋白质含量测定15%乳蛋白牛奶中蛋白质占乳固形物的15%左右。$20性价比蛋白质检测设备价格实惠,每次测试成本约20元。3主要方法常见的蛋白质测定方法有凯氏法、福林法和紫外分光光度法等。0.1%误差范围使用标准方法可将蛋白质测定的误差控制在0.1%以内。乳糖含量测定乳糖是乳类中重要的碳水化合物成分。通过精密仪器测试可以准确测定乳糖的含量。常用方法包括酶法检测、高效液相色谱和色谱质谱联用等。这些方法能有效区分和定量乳糖与其他乳糖类物质。检测指标测试方法检测范围检测限乳糖含量酶法、色谱法0.1%~15%0.01%乳糖含量测定对乳制品生产和质量控制非常重要。高精度测试可确保乳制品符合相关食品安全标准。8.矿物质含量测定乳品的矿物质含量是判断其营养价值的重要指标之一。通过科学检测和分析,可以全面了解乳品中各种矿物质的含量,如钙、铁、磷、钾等。这些信息有助于确保乳品的营养平衡,为消费者提供更健康的产品。钙磷钾钠铁乳品营养成分分析1脂肪组成分析乳脂肪由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成，对人体健康有不同的影响。2蛋白质组成分析乳蛋白质包含酪蛋白和乳清蛋白，具有优质的氨基酸结构和营养价值。3乳糖组成分析乳糖是乳中重要的碳水化合物成分，为婴幼儿提供能量和益生元。4维生素含量分析乳中含有多种脂溶性和水溶性维生素,如维生素A、B族维生素、维生素C等。1.脂肪组成分析40%脂肪酸乳脂肪中占比最高的是饱和脂肪酸。26%甘油三酯乳脂肪主要由甘油三酯组成。18%磷脂磷脂是乳脂肪重要的极性成分。16%胆固醇乳脂肪中含有微量的胆固醇。2.蛋白质组成分析乳蛋白质是乳制品中最重要的营养成