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卤菜原材料知识培训课件

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01

卤菜原材料概述

02

卤菜主要原材料

03

卤菜原材料选购

04

卤菜原材料处理

05

卤菜原材料配比

06

卤菜原材料应用实例

目录

卤菜原材料概述

01

原材料定义

卤菜原材料包括肉类、豆制品、蔬菜等，每种食材都有其独特的风味和作用。

卤菜原材料的种类

卤菜原材料需符合新鲜、无异味、无变质等品质标准，以确保最终产品的口感和卫生。

原材料的品质标准

卤水是卤菜的灵魂，通常由香料、调味品和水按照特定比例混合而成。

卤水的成分

01

02

03

原材料分类

蔬菜类原料

肉类原料

卤菜中常用的肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉等，各有