粤菜师傅广府风味菜烹饪专项培训教学大纲.pptxVIP

粤菜师傅广府风味菜烹饪专项培训教学大纲汇报人：文小库2023-12-26

培训目标培训内容培训方法培训评估目录

01培训目标

掌握广府菜常用的食材处理方法，如切、片、剁等。掌握广府菜常用的烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸等。掌握广府菜常用的调料和调味技巧，如用姜、蒜、酒等去除腥味。掌握广府菜的基本烹饪技巧

熟悉广府菜的特色风味熟悉广府菜的口味特点，如清淡、鲜美、爽滑等。熟悉广府菜常用的食材，如鸡、鸭、鱼、虾等。熟悉广府菜常用的烹饪方法和技巧，如炖汤、蒸鱼等。

了解广府菜与其他菜系的异同点。了解广府菜在广东饮食文化中的地位和影响。了解广府菜的历史渊源和发展历程。理解广府菜的文化内涵

02培训内容

介绍广府菜常用的食材，如海鲜、家禽、蔬菜等，以及其特点和选购技巧。烹饪原料刀工与切配烹饪技法学习基本的刀工技巧，如切丝、切片、切块等，以及如何根据不同食材进行合理切配。掌握广府菜常用的烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸等，以及不同技法对食材的处理和火候的掌握。030201广府菜烹饪基础

学习制作正宗的白切鸡，了解其历史背景、选材技巧、烹饪方法和调味技巧。白切鸡学习咕噜肉的烹制方法，掌握其糖醋汁的调制和烹饪技巧，了解其背后的文化内涵。咕噜肉学习干煎海鲜煎堆的制作，了解海鲜的处理和煎炸技巧，以及其口感和风味特点。干煎海鲜煎堆广府菜经典菜品制作

广府菜的特色与风格分析广府菜的特点和风味，探讨其与其他菜系的异同之处和独特之处。广府菜的传承与创新探讨广府菜在传承与发展中的创新和变革，以及其在现代餐饮业中的应用和价值。广府菜的形成与发展了解广府菜的历史渊源和发展历程，探究其与岭南文化和地理环境的关系。广府菜文化与历史

03培训方法

传授烹饪原理和技巧，帮助学生理解食材的特性和搭配原则。总结词通过理论教学，学生将深入了解广府菜的特点、烹饪技巧和食材搭配原则。此外，学生还将学习到如何根据不同食材的特性进行烹饪，以及如何根据不同的烹饪需求选择合适的烹饪方法。详细描述理论教学

总结词通过实际操作，培养学生的动手能力和烹饪技能。详细描述实操教学是培训的重要环节，学生将在导师的指导下亲自动手操作，掌握广府菜的烹饪技巧和刀工。通过不断的练习和实践，学生将逐渐掌握广府菜的制作流程和要点，提升自己的烹饪技能。实操教学

通过小组讨论和案例分析，培养学生的团队协作和问题解决能力。总结词互动教学将采用小组讨论的形式，让学生们互相交流学习心得和经验，共同探讨解决问题的方法。此外，导师还将通过案例分析的方式，引导学生分析实际烹饪过程中遇到的问题，提高他们解决问题的能力。这种教学方式将有助于培养学生的团队协作精神，提高他们的综合素质。详细描述互动教学

04培训评估

123考察学生对广府菜的历史背景和发展历程的了解。广府菜的历史渊源和发展评估学生对广府菜烹饪技巧和特色的掌握程度。广府菜的烹饪技巧和特色检验学生对广府菜食材选用和搭配的了解和认识。广府菜的食材选用和搭配理论考试

考察学生的刀工和切配技能，是否能够熟练地将食材切成符合要求的形状。刀工和切配技巧评估学生在实际操作中能否熟练运用广府菜的烹饪技巧，如炒、炖、煮、蒸等。烹饪技巧的运用检验学生是否能够将烹饪好的菜品装盘，使其呈现出美观的视觉效果。菜品的呈现和装盘实操考核：评估学生的实际操作技能水平。

03对广府菜文化的理解和传承检验学生对广府菜文化的理解和传承程度，是否能够在学习中不断提升自己的技能和素养。01理论学习和实操表现的平衡评价学生在理论学习和实操表现方面的综合表现，是否能够将理论知识运用到实际操作中。02团队合作能力的体现评估学生在团队中的表现，是否能和其他成员有效协作，共同完成任务。综合评价

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