2024年湖南餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.pdfVIP

2024年湖南餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)

一、单选题

1.下列选项中，项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。

A、玫瑰红葡萄酒

B、干白葡萄酒

C、香槟酒

D、甜葡萄酒

答案：C

2.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。

A、冰镇;加温

B、啤酒;黄酒

C、加温;冰镇

D、果酒;加饭酒

答案：C

3.烟灰盅在()烟头以上要更换,

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

答案：B

4.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要(),调要()。

A、甜、高

B、甜、亲

C、低、快

D、快、高

答案：B

5.下列项不是早餐餐前环境准备工作内容()。

A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损

B、台布铺放标准

C、插花摆放标准

D、环境清洁

答案：C

6.讲究吃()是广东人的饮食特点。

A、时菜

B、腌制菜

C、干菜

D、面食

答案：A

7.()不用时，应予以包垫进行保管。

A、高档陶器

B、一般器皿

C、普通逡器

D、中档陶器

答案：A

8.在餐厅()属于高档用具。

A、银器

B、竹器

*陶器

D、玻璃器皿

答案：A

9.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握()。

A、酒水的颜色

B、酒水的香型

C、酒水的产地

D、酒品的特点

答案：D

10.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍

答案：B

11.桌裙正确的洗涤方法是()。

A、干洗

B、用洗涤液洗后净水冲

C、去油剂泡后清水洗

(以下为一卷的选择题)

答案：A

12.以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干热、化学

D、药物、开水烫

答案：D

13.()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

*汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

答案：B

14为达到酒水斟倒标准正确,报务员应掌握()。

A、酒水的颜色

B、酒水的香型

C、酒水的产地

D、酒品的特点

答案：D

15.中国的文化和自然遗产日”是()。

A、每年六月第一个星期六

B、每年六月第二个星期六

C、农历正月十五

D、农历五月十五

答案：B

16.按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和(。

A、满朝全席

B、满藏全席

C、满汉全席

D、满回全席

答案：C

17.()是中餐复合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、浓厚

D、咸味、甜味

答案：A

18.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(,并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、欢送客人

答案：D

19.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是(。

A、应恰当的处理

B、有理智的处理

C、要化解矛盾妥善处理

D、了解情况逐级上报研究后再处理

答案：D

20.县级以上人民政府旅游主管部门应当对乡村旅游的哪些方面给予指导，支持

和帮助乡村旅游经营者规范经营才是高服务质量。①接待设施②路线规划③环境

保护④服务质量⑤特色项目⑥收费标准⑦安全管理。(

A、①②③④⑤

B、③④⑤⑥⑦

C、①③④⑤⑦

D、①④⑤⑥⑦

答案：C

21以下(是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

A、收取费用

B、检查品质

C、注明时间

D、重新封瓶

答案：D

22.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道,正确的选项是(。

A、2.8m左右

B、2.5m左右

C、2.2m左右

D、2m左右

答案：D

23.元宵节之夜有(等民间活动。

A、挂春联

B、吃年糕

C、放灯

D、剪窗花

答案：C

24.以下,(是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

A、红葡萄酒

B、香槟酒

C、干红葡萄酒

D、白兰地

答案：B

25.()宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保

证宾主交流。

A、政府间会