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《清香型白酒发酵过程主要功能微生物代谢特性研究》

一、引言

清香型白酒作为中国独特的传统酒类，其独特的口感和香气主要源于其独特的酿造工艺和微生物发酵过程。本文旨在研究清香型白酒发酵过程中主要功能微生物的代谢特性，为优化酿造工艺和提高酒的品质提供理论依据。

二、研究背景

清香型白酒的酿造过程中，微生物的发酵起着至关重要的作用。这些微生物在发酵过程中通过代谢活动产生各种酶、酸、醇、酯等物质，共同构成了白酒的独特风味。因此，研究这些微生物的代谢特性对于提高白酒的品质具有重要意义。

三、主要功能微生物及其代谢特性

1.酵母菌

酵母菌是清香型白酒发酵过程中的主要微生物之一，其代谢特性主要表现为酒精发酵

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