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各部门卫生管理制度.pdf

各部门卫生管理制度.pdf

    各部门卫生管理制度

    （一）卫生种类

    1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制

    度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初

    加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理

    制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制

    度；12从业人员体检、卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂

    管理制度。

    （二）制订各种卫生制度的要素

    1卫生管理组织构成

    ①单位负责人；

    ②卫生管理人员；

    ③相关部门的经理；

    ④卫生组织机构至少由3人组成。

    2餐

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