NMN对茶叶喷雾干燥工艺的影响及应用研究.docx

一、引言

1.1研究背景

在全球人口老龄化趋势加剧以及人们生活水平显著提高的背景下，消费者对健康产品的需求呈

现出爆发式增长。这种需求不仅涵盖基本医疗保健，更延伸至日常饮食与生活方式的各个层

面，具有延缓衰老、提升身体机能功效的产品备受关注。NMN（β-烟酰胺单核苷酸）作为一

种近年来备受科学界瞩目的生物活性物质，在细胞能量代谢、DNA修复以及激活长寿基因等

关键生物过程中发挥着积极且重要的作用，被广泛认为是一种极具潜力的抗衰老成分。

NMN是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）的直接前体，而NAD+参与细胞内众多关键代谢过

程，包括能量代谢、DNA修复以及线粒体功能维持等。随着年龄增长，人体内NAD+水平显

著下降，致使细胞功能衰退，引发多种老年相关疾病。补充NMN能够有效提升细胞内NAD

+水平，进而增强细胞活力，展现出卓越的抗衰老潜能。自2013年哈佛大学医学院研究团队

发现补充NMN可显著延长小鼠寿命、改善健康状况，并将成果发表于《细胞》杂志后，全球

范围内迅速掀起对NMN的研究热潮。众多生物技术公司纷纷投入大量资源，推动NMN的大

规模生产与市场化进程，使其快速进入消费市场。

茶叶作为一种拥有数千年历史的传统饮品，深深植根于全球各地的文化之中。从古老的东方文

明到现代的西方社会，茶叶凭借其独特的风味和丰富的生物活性成分，如茶多酚、茶氨酸、咖

啡因等，早已成为人们日常生活不可或缺的一部分。除了广为人知的提神醒脑功效外，现代科

学研究不断揭示茶叶蕴含的多种抗氧化物质、多酚类化合物以及氨基酸等成分，对人体心血管

健康、免疫系统调节以及神经系统保护具有积极意义。

在此背景下，NMN茶叶应运而生，它巧妙地将NMN与传统茶叶相结合，创造出一种兼具两

者优势的新型产品。一方面，NMN茶叶继承了茶叶天然的清香与醇厚口感，让消费者在品味

传统茶饮的同时，获得熟悉而惬意的感官体验；另一方面，借助NMN的独特生物活性，

NMN茶叶进一步拓展了茶叶的保健功能边界，为消费者提供了一种全新的、融合传统与现代

科技的健康饮品选择。

然而，在NMN茶叶的生产过程中，干燥工艺是一个关键环节，它直接影响着茶叶的品质、口

感、香气以及NMN的活性保留。传统的茶叶干燥工艺，如热风干燥、锅炒干燥、日晒干燥

等，虽然在一定程度上能够实现茶叶的干燥目的，但存在诸多不足之处。

以热风干燥为例，它是利用加热空气作为干燥介质，依靠吸湿-解湿平衡实现干燥。这种方法

虽然具有接触面积大、热量交换充分、干燥效率高、生产成本低等优点，在名优茶制作中应用

较为频繁。但在干燥过程中，茶叶易受到湿度场、温度场、蒸汽压场的影响，导致干燥失水呈

现阶段性特征。研究表明，绿茶恒温干燥时，含水量与烘干时间存在线性函数关系，且烘干

过程中需充分考虑鲜叶失水、制品生化反应等情况。若烘干温度不适宜，酶类会发生蛋白质变

性化学反应，导致沸点青草气类物质散失过多或沸点高的相关物质损失，影响茶叶的香气和口

感。同时，儿茶素、糖及氨基酸等物质之间会发生相互作用，部分蛋白质与糖类物质热裂解，

可能改变茶叶的感官品质。

锅炒干燥主要应用于炒青绿茶的干燥和做形工序，如眉茶长炒青、珠茶圆炒青、龙井茶扁炒青

等。虽然该方法在塑造茶叶特定形状方面具有优势，但在干燥过程中，茶叶直接与热锅接触，

局部温度过高，容易使茶叶表面焦糊，影响茶叶的色泽和口感。而且，锅炒干燥的劳动强度

大，生产效率相对较低，难以满足大规模生产的需求。

日晒干燥是一种较为传统的干燥方法，它利用阳光的热量使茶叶中的水分蒸发。这种方法简

单、环保，但受天气和环境的限制较大，干燥过程难以控制，干燥时间长，茶叶容易受到灰

尘、杂质等污染，导致茶叶品质不稳定。此外，长时间的日晒可能会使茶叶中的某些营养成

分和香气物质发生分解或氧化，降低茶叶的品质。

喷雾干燥作为一种高效的干燥技术，在食品、制药等领域得到了广泛应用。将其应用于NMN

茶叶的干燥，具有诸多潜在优势。喷雾干燥能够在瞬间将茶叶浓缩液转化为干燥的粉末，干