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摘要
油凝胶是液体植物油被凝胶剂自组装形成的三维晶体网络限制其中而形成的类
固体脂质。油凝胶作为零反式脂肪酸、低饱和脂肪酸的新型健康型油脂，在食品、
药品、化妆品等领域受到广泛关注。其中，复合凝胶剂制备的油凝胶因其存在的协
同作用和易调控性而成为研究热点。神经酰胺（Ceramide，CER）是一种高结晶度且
具有生物活性的油凝胶剂，极具开发潜力。卵磷脂（Lecithin，LEC）是一种天然的
两亲脂质，常作为晶体调节剂用于油凝胶的制备。本课题研究了神经酰胺/卵磷脂复
合油凝胶体系多层级结构
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