白酒制作知识培训课件.pptx

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2025-01-22 发布于湖南
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白酒制作知识培训课件.pptx

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目录01白酒制作基础02白酒酿造工艺03白酒品质鉴定04白酒品牌与市场05白酒的文化内涵06白酒行业发展趋势

白酒制作基础01

白酒的定义和分类白酒是以粮食为主要原料，经发酵、蒸馏而成的无色透明烈性酒，酒精含量较高。白酒的定义根据所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，不同原料影响酒的风味。按原料分类中国白酒按香型可分为酱香型、浓香型、清香型等，各具特色，如茅台是酱香型代表。按香型分类白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更丰富，液态发酵酒生产效率高。按发酵方式分白酒的主要原料高粱小麦糯米玉米高粱是传统白酒的主