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蜜饯制作与食品安全宣传教育考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对蜜饯制作工艺及食品安全知识的掌握程度，增强食品安全意识，确保蜜饯制作过程中的食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯的主要原料是：（）

A.水果B.蔬菜C.谷物D.肉类

2.制作蜜饯常用的糖类物质是：（）

A.糖浆B.麦芽糖C.蜂蜜D.白砂糖

3.蜜饯制作过程中，为了防止氧化，常添加的物质是：（）

A.维生素CB.维生素EC.亚硫酸盐D.柠檬酸

4.下列哪种食品添加剂对蜜饯的保质期有重要作用？（）

A.硼砂B.碳酸氢钠C.山梨酸钾D.硫磺

5.蜜饯的甜度通常是多少？（）

A.20-30%B.30-40%C.40-50%D.50-60%

6.蜜饯制作过程中，为了提高色泽，常添加的物质是：（）

A.硫磺B.硼砂C.胭脂红D.叶绿素

7.下列哪种水果最适合制作蜜饯？（）

A.香蕉B.橙子C.苹果D.葡萄

8.蜜饯在包装前，需要进行哪些处理？（）

A.清洗B.晾晒C.烘烤D.以上都是

9.蜜饯的保质期通常是多少？（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.1年

10.下列哪种方式可以延长蜜饯的保质期？（）

A.冷藏B.真空包装C.煮沸D.以上都可以

11.蜜饯制作过程中，如何控制酸度？（）

A.添加柠檬酸B.添加醋酸C.添加乳酸D.以上都可以

12.下列哪种物质对蜜饯的口感有重要作用？（）

A.麦芽糖B.糖浆C.蜂蜜D.白砂糖

13.蜜饯制作过程中，如何防止果肉腐败？（）

A.添加防腐剂B.保持干燥C.使用新鲜原料D.以上都可以

14.蜜饯的色泽主要来源于哪些成分？（）

A.糖浆B.食品色素C.水果本身D.以上都可以

15.下列哪种蜜饯不属于传统蜜饯？（）

A.枸杞蜜饯B.柿子蜜饯C.桂圆蜜饯D.蔓越莓蜜饯

16.蜜饯制作过程中，如何控制水分含量？（）

A.烘烤B.冷冻C.真空包装D.以上都可以

17.下列哪种蜜饯在制作过程中需要添加明胶？（）

A.蜜饯苹果B.蜜饯橙C.蜜饯葡萄D.蜜饯柠檬

18.蜜饯制作过程中，如何防止果肉变硬？（）

A.适量添加果胶B.保持新鲜C.使用高糖度糖浆D.以上都可以

19.下列哪种蜜饯在制作过程中不需要熬煮？（）

A.蜜饯苹果B.蜜饯橙C.蜜饯葡萄D.蜜饯柠檬

20.蜜饯制作过程中，如何保持水果的营养成分？（）

A.使用新鲜原料B.低温处理C.避免长时间熬煮D.以上都可以

21.下列哪种蜜饯在制作过程中需要添加酒精？（）

A.蜜饯苹果B.蜜饯橙C.蜜饯葡萄D.蜜饯柠檬

22.蜜饯制作过程中，如何防止糖浆结晶？（）

A.加热搅拌B.适量添加稳定剂C.使用高糖度糖浆D.以上都可以

23.下列哪种蜜饯在制作过程中需要使用硫磺？（）

A.蜜饯苹果B.蜜饯橙C.蜜饯葡萄D.蜜饯柠檬

24.蜜饯制作过程中，如何保持水果的形状？（）

A.适量添加果胶B.使用高糖度糖浆C.保持新鲜D.以上都可以

25.下列哪种蜜饯在制作过程中需要使用果汁？（）

A.蜜饯苹果B.蜜饯橙C.蜜饯葡萄D.蜜饯柠檬

26.蜜饯制作过程中，如何控制果肉与糖浆的比例？（）

A.适量添加果胶B.使用高糖度糖浆C.保持新鲜D.以上都可以

27.下列哪种蜜饯在制作过程中需要使用酸度调节剂？（）

A.蜜饯苹果B.蜜饯橙C.蜜饯葡萄D.蜜饯柠檬

28.蜜饯制作过程中，如何防止果肉变色？（）

A.适量添加维生素CB.使用抗氧化剂C.保持新鲜D.以上都可以

29.下列哪种蜜饯在制作过程中需要添加香料？（）

A.蜜饯苹果B.蜜饯橙C.蜜饯葡萄D.蜜饯柠檬

30.蜜饯制作过程中，如何确保食品安全？（）

A.使用新鲜原料B.合理使用食品添加剂C.保持生产环境清洁D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯制作中，以下哪些是常用的防腐剂？（）

A.硼砂B.山梨酸