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2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案--第1页
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试
试卷A卷附答案
单选题（共45题）
1、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示
鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
【答案】B
2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为
（）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C
3、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。
A.来自蔬菜、水果
B.有利于排便
C.能被人体消化酶所水解
D.减轻毒物对机体的损害作用
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案--第1页
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案--第2页
【答案】C
4、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大
豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
A.630
B.260
C.420
D.390
【答案】D
5、维生素B1的生理功能不包括（）。
A.保护心血管
B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
C.构成辅酶，维持体内正常代谢
D.对神经组织的作用
【答案】A
6、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方
法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续
3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过
去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，
收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采
用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集
的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均
食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案--第2页
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案--第3页
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24h回顾法的准确性
【答案】A
7、癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
【答案】A
8、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健
康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】D
9、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—
P”的形式进行描述，其中字母
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