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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
[考试复习题库精编合集]营养师考试试题简答题
[考试复习题库精编合集]营养师考试试题简答题
1、【简答题】
简要写出我国居民膳食指南的主要内容：[10分]
解析：
（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃
奶类、豆类及其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和
荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少
盐的膳食；（7）如饮酒应适量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
2、【简答题】
简述合理营养的基本要求[10分]
解析：
所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是
说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种
生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基
本要求是：（1）摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证
机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和
调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境
和条件下的机体需要。（2）摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括
各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。（3）食物通
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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
[考试复习题库精编合集]营养师考试试题简答题
过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消
化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，
满足饱腹感。（4）食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害
物质，食之无害。（5）有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、
40%、30%为宜。
3、【简答题】
什么是食物中毒？分为哪几种类型？[10分]
解析：
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌
及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急
性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素
食物中毒。
4、【简答题】
什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？[10分]
解析：
转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移
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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
[考试复习题库精编合集]营养师考试试题简答题
到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费
品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为
原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，
人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗
除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以
缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，
生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用
的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成
的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因
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