2024年单位食品管理制度.pdfVIP

2024年单位食品管理制度

单位食品管理制度1

为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生根据食品安全法》

和食品安全法实施条例》、江苏省餐饮服务食品安全管理员管理办法（试行）》等法律法规，

结合工作实际，制定本制度。

1.本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，聘任※※※为我单位专职食品

安全管理员，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。

2.食品安全管理员负责制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职

责，并对执行情况进行督促、检查。

3.食品安全管理员应定期组织从业人员进行健康检杳,建立健康检查档案,督促患有有碍

食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。

4.食品安全管理员应定期组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训

档案。

5.食品安全管理员应每日检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，并做好检

查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。

6、食品安全管理员应对原料、食品添加剂的.采购做好验收工作，并对成品的留样工作进行

雌

7.食品安全管理员应建立食品安全管理档案，保存各种检杳记录。

8.食品安全管理员应接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检杳，

并如实提供有关情况。

9.对发生的食品安全事故食品安全管理员应按照应急预案采取措施，并及时报告本单位的

法定代表人（负责人）和食品安全监督管理部门，并协助调查处理。

10.本单位的法定代表人（负责人）参与本单位保证食品安全有关的其他管理工作。

单位食品管理制度2

为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法》、食品安全法实施条

例》、餐饮^务食品安全操作规范》和江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法

规及规章，制定本管理制度。

一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条

件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨

杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。

二、制售现榨饮料，应设置布局合理的‘现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食

品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。

三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩

戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。

四、现榨料果蔬必须新鲜，元腐烂,无霉变，无虫蛀,无破损等。杂粮及其制品必须无霉

变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。现榨料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得

使用回收的食品作原料。

五、现榨料使用的水应符合《生活用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷

冻品卫生标准》要求。

六、料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应

再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。

七、料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨料的设备、工用具在每餐次

使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的

设备必须洗净、消毒。

八、现榨料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供

应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨料。

单位食品管理制度3

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施

条例》、《餐服务食品安全操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、

法规及规章，制定本管理制度。

一、采购要求

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买