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汇报人：文小库2023-12-27食品安全知识培训课件

目录CONTENTS食品安全基本概念食品污染与危害食品安全控制与管理个人食品安全防护与意识食品安全事件应急处理食品安全知识问答与案例分析

01食品安全基本概念

0102食品安全的定义食品安全要求食品从农田到餐桌的整个过程中，必须保证食品不受有害物质的污染，确保食品的卫生安全。食品安全是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保食品符合营养要求，无毒、无害，不造成任何健康危害。

食品安全是保障人民健康的基本条件，是维护社会稳定和经济发展的重要基础。食品安全关系到每个人的生命安全和身体健康，是社会公共安全的重要组成部分。食品安全也是国家形象和声誉的重要组成部分，一个国家的食品安全状况直接影响到该国的国际形象。食品安全的重要性

企业和消费者应遵守相关法律法规，共同维护食品安全。我国制定了一系列食品安全法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。这些法律法规对食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节进行了规范，明确了各方的责任和义务，为保障食品安全提供了法律保障。食品安全法律法规

02食品污染与危害

如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能导致食物中毒和腹泻。细菌污染霉菌污染病毒污染如黄曲霉素，可能引发食物中毒和肝脏疾病。如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可能导致严重的胃肠疾病。030201微生物污染

使用农药后，部分农药会残留在农作物上，长期摄入可能对人体造成危害。农药残留如重金属、多环芳烃等，可能来源于环境污染或非法添加物。有毒有害物质动物养殖过程中使用的兽药，部分会残留在动物组织中，对人体健康造成潜在威胁。兽药残留化学污染

放射性物质可能对食物造成污染，如核事故或核废料泄漏。放射性污染如玻璃、金属等，可能混入食品中，对人体造成伤害。杂质和异物不合格的食品包装材料可能含有有害物质，如塑化剂、重金属等。食品包装材料污染物理污染

食品添加剂的合理使用食品添加剂的定义与分类：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的分类包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂等。食品添加剂的安全使用原则：食品添加剂的使用应符合规定的品种、范围和限量，不得超标或滥用。食品添加剂的使用应基于必要性，尽量少用或不用。食品添加剂的使用应不影响食品的营养价值，不产生新的有害物质或改变食品的天然属性。常见的食品添加剂及其作用：常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、增味剂等。防腐剂的作用是抑制微生物的生长，延长食品的保质期；抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质；着色剂的作用是给食品上色，使其更具吸引力；漂白剂的作用是使食品变得更白；增味剂的作用是增强食品的口感。食品添加剂的监管与管理：政府对食品添加剂的监管和管理非常严格，以确保食品添加剂的安全使用。政府会定期对食品添加剂进行评估和审查，以确保其安全性和有效性。同时，政府也会对食品添加剂的生产和使用进行监管，确保其质量和安全。消费者在购买食品时也应注意查看食品标签，了解食品中是否含有食品添加剂以及其种类和含量。

03食品安全控制与管理

食品生产过程中的安全控制确保采购的原料符合食品安全标准，无农药残留、无有害添加剂。保持生产环境的卫生清洁，防止微生物、细菌的滋生。严格按照生产工艺流程操作，防止食品受到物理、化学、生物污染。对生产出的食品进行质量检验，确保食品的安全与质量。原料采购生产环境加工过程成品检验

销售环节对销售的食品进行质量检查，防止过期、变质的食品流入市场。运输储存确保食品在运输和储存过程中不受高温、潮湿、污染等影响。市场监管加强对食品市场的监管力度，打击假冒伪劣、非法添加等行为。食品流通环节的安全管理

食品安全追溯与召回制度追溯系统建立食品安全追溯系统，对食品从生产到销售的每个环节进行记录。召回机制一旦发现食品存在安全隐患，能够迅速召回问题食品，控制风险。信息公开及时向社会公布食品安全信息，保障消费者的知情权和选择权。

04个人食品安全防护与意识

选择信誉良好、有资质的供应商，了解食品的产地、生产日期和保质期等信息。了解食品来源购买食品时，注意查看食品标签上的生产日期和保质期，避免购买过期或即将过期的食品。避免购买过期食品过于低价的食品可能存在安全隐患，应警惕低价陷阱，不要贪图便宜而忽视食品安全。警惕低价陷阱选择安全可靠的食品来源

加工食品注意事项在加工食品过程中，要注意卫生和安全，避免交叉污染和食物中毒。烹饪技巧掌握正确的烹饪技巧，如煮熟、烧开、蒸等，以确保食品的卫生和安全。正确储存食品根据食品的特性选择合适的储存方式，如冷藏、冷冻、常温等，并注意储存环境的卫生状况。正确的食品储存与加工方式

03避免食品污染注意食品的保存和使用