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面点技术第三版课件

面点基础知识面点制作技术面点制作实例面点营养与卫生面点鉴赏与经营

01面点基础知识

面点是中国传统的食品，历史悠久，品种丰富，具有独特的制作工艺和风味。面点主要包括糕、饼、馒头、包子、饺子等，是人们日常生活中的重要组成部分。面点制作需要掌握一定的面点技术和技巧，包括和面、揉面、发酵、成型、熟制等环节。面点概述

面粉是制作面点的主要原料，根据蛋白质含量的不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉水是制作面点的必备原料，不仅用于和面，还起到调节口感和软硬度的作用。水酵母是用于发酵的微生物，能够使面团体积膨胀，口感松软。酵母这些调料主要用于调节口感和风味，根据不同品种的面点需求进行添加。糖、油、盐等调料面点原料

擀面杖蒸笼烤箱搅拌器面点制作工于擀开面团，制作面条、饺子皮等。用于蒸制面点，如馒头、包子等。用于烤制面点，如饼干、面包等。用于搅拌、打发面点原料，如蛋清、黄油等。

02面点制作技术

通过手工操作，利用各种手法将面团塑造成各种形状，如捏、揉、搓等。手工成型模具成型机械成型利用各种模具，将面团放入模具内，然后通过压印或脱模形成各种形状的面点。利用各种机械装置，将面团加工成各种形状的面点，如压面机、切片机等。030201面点成型技术

将成型好的面点放入蒸锅中，通过蒸汽加热使面点成熟。蒸制时需要注意蒸汽量和温度的控制。蒸制将面点放入热油中，通过油炸使面点成熟。炸制时需要注意油温和炸制时间的控制。炸制将面点放入烤箱中，通过热空气对流使面点成熟。烤制时需要注意温度和时间的控制。烤制面点熟制技术

面点调味技术盐、酱油、蚝油等，可以增加面点的口感和味道。糖、蜂蜜、果酱等，可以调节面点的味道，使其更加可口。醋、番茄酱等，可以提升面点的口感和味道，同时增加食欲。辣椒、花椒等，可以刺激味蕾，增加食欲。咸味调料甜味调料酸味调料辣味调料

03面点制作实例

总结词传统面点是中华饮食文化的瑰宝，具有悠久的历史和独特的魅力。饺子饺子是北方传统面点，以猪肉、韭菜等为馅料，皮薄馅嫩，味道鲜美。制作时需将面粉和水按比例混合，经过揉搓发酵后擀成饺子皮，包入馅料煮熟即可。粽子粽子是端午节的传统食品，以糯米为主要原料，口感软糯香甜。制作时需将糯米浸泡后用竹叶包裹，加入红枣、豆沙等馅料，蒸煮熟透即可。小笼包小笼包皮薄馅嫩，汤汁丰富，味道鲜美，是上海特色小吃之一。制作时需选用优质面粉，经过发酵后擀成薄皮，包入鲜肉馅，上笼蒸熟即可。传统面点制作实例

总结词创新面点是在传统面点的基础上进行改良和创新的产物，更加符合现代人的口味和需求。奶黄包是一种广受欢迎的创新面点，以面粉、牛奶、黄油等为主要原料，口感香甜软糯。制作时需将面粉发酵后擀成皮，包入奶黄馅，蒸熟即可。蛋糕卷是一种轻盈、柔软、香甜的创新面点，以低筋面粉、鸡蛋、糖等为主要原料。制作时需将鸡蛋和糖打发后加入低筋面粉，烤制后卷起切片即可。水果披萨是一种健康、美味的创新面点，以面粉、水果、奶酪等为主要原料。制作时需将发酵好的面团擀成饼底，铺上水果和奶酪，烤制即可。奶黄包蛋糕卷水果披萨创新面点制作实例

第二季度第一季度第四季度第三季度总结词刀削面担担面炸酱面地方特色面点制作实例地方特色面点是具有地域特色的面点品种，其制作工艺和口味各具特色。刀削面是山西特色面点，以面粉、水等为主要原料，口感爽滑劲道。制作时需将面粉和水按比例混合揉成面团，经过一段时间的醒发后用刀削成条状煮熟即可。担担面是四川特色面点，以面条、黄豆芽、碎猪肉等为主要原料，口味麻辣香鲜。制作时需将面条煮熟后放入碗中，加入炒好的猪肉和豆芽等调料即可。炸酱面是北京特色面点，以面条、黄酱、肉末等为主要原料，口味浓郁香醇。制作时需将面条煮熟后放入碗中，加入炒好的黄酱和肉末等调料即可。

04面点营养与卫生

面点是碳水化合物的重要来源，提供日常所需的能量。碳水化合物蛋白质脂肪维生素与矿物质面点中的蛋白质对于生长发育和维护人体组织非常重要。面点中的脂肪提供必要的脂肪酸和脂溶性维生素。面点可以提供部分维生素和矿物质，如铁、维生素B族。面点的营养价值

面点的卫生要求原料卫生确保使用的原料新鲜、无污染，不使用过期或变质的原料。制作环境卫生保持制作面点的场所清洁、卫生，定期进行消毒。个人卫生制作面点的员工需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服帽等。

通过搭配不同种类的面点，如包子、馒头、花卷等，以提供更全面的营养。多样化搭配将面点与合适的菜肴搭配，以实现主食与副食的合理搭配，提高膳食的整体营养价值。与菜肴搭配面点作为主食，应控制摄入量，以免摄入过多的热量和碳水化合物。控制摄入量面点的合理搭配与膳食平衡

05面点鉴赏与经营

面点的艺术鉴赏总结词：面点是中国传统美食的重要组成部分，具有独特的艺术价值和审美价值。详细描述：面点制作