高考生物复习（人教版）考点规范练38 传统发酵技术的应用　植物有效成分的提取 含解析.docVIP

考点规范练38传统发酵技术的应用植物有效成分的提取

考点规范练+高频考向练第84页

1.(2016广州钦州期末,16)葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。

注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程,发挥作用的微生物是。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产物是和。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲同学和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是;丙同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、、。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作的错误是。

答案(1)酵母菌

(2)葡萄糖乙醇CO2

(3)未用夹子夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出,发酵液变酸瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒

(4)未及时排气

解析酒精发酵的菌种是酵母菌;酒精发酵为无氧呼吸,甲同学未夹住发酵瓶的充气管,从而使氧气进入,导致酵母菌进行有氧呼吸,产生较多的二氧化碳,使发酵液从充气管流出,发酵液变酸;丙同学的错误是瓶中发酵液过多,淹没了排气管,抑制了发酵的进行,一般发酵液不超过容器的2/3;上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。

2.(2016山西康杰中学一模,39)下图为鸭梨醋饮的制作流程图,请据图回答问题。

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行,以增加酵母菌的数量,然后再通过获得果酒。

(2)过程②所用的微生物是(填“需氧型”或“厌氧型”)生物,该微生物在氧气、糖源都充足时,将葡萄汁中的分解为。

(3)为获得高纯度的果酒,需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:

第一步,配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的等基本营养成分,原料称重溶解后,然后进行灭菌操作,常用的灭菌方法是。

第二步,接种。微生物常用的接种方法有。

第三步,培养。温度控制在。

第四步,挑选符合要求的菌落。

答案(1)有氧呼吸无氧呼吸

(2)需氧型糖乙酸

(3)碳源、氮源、水和无机盐高压蒸汽灭菌法平板划线法、稀释涂布平板法18~25℃

解析(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸,以增加酵母菌的数量,然后再通过无氧呼吸获得果酒。(2)过程②为生产果醋过程,所用的微生物是醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(3)培养基包括碳源、氮源、水和无机盐等基本成分;原料称重溶解后,需调节pH,然后进行高压蒸汽灭菌操作;微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法;酵母菌生存的适宜温度是18~25℃,因此培养时,温度要控制在18~25℃。

3.(2016陕西西安适应性考试六,39)请回答下列与发酵食品有关的问题。

(1)葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄,其主要目的是,葡萄酒呈现红色的原因是。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是。

(2)苹果醋生产过程中利用了菌的发酵作用,该过程需将温度控制在。

(3)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是,含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料?(填“能”或“否”),原因是。

答案(1)洗去浮尘红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中空气中的醋酸杆菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸

(2)醋酸30~35℃

(3)异养厌氧否抗生素可以杀死乳酸菌

解析(1)葡萄糖酿酒前冲洗葡萄的目的主要是洗去浮尘;葡萄皮中含有色素,溶解在发酵液中,使葡萄酒呈现红色;葡萄酒中乙醇在醋酸杆菌作用下会变酸。(2)葡萄醋生产过程中利用了醋酸杆菌发酵作用;醋酸杆菌生长最适温度为30~35℃。(3)制作酸奶