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餐饮业食品安全及卫生管理计划

TOC\o1-2\h\u29560第一章食品安全及卫生管理目标 1

256981.1总体目标 1

191831.2具体目标 1

16345第二章食品安全及卫生管理责任 2

107782.1管理层责任 2

21262.2员工责任 2

28409第三章食品采购与储存管理 3

283073.1采购流程与标准 3

283253.2储存条件与要求 3

25790第四章食品加工制作管理 3

17154.1加工制作规范 3

78134.2烹饪过程控制 3

32431第五章餐饮具清洗消毒管理 4

177325.1清洗消毒流程 4

252095.2消毒设施设备管理 4

1388第六章餐厅环境卫生管理 4

11666.1餐厅清洁标准 4

20906.2垃圾处理与卫生保持 5

3963第七章员工健康与卫生管理 5

172897.1员工健康要求 5

20647.2个人卫生规范 5

7257第八章食品安全应急处理 5

281768.1应急预案制定 5

288368.2处理流程 6

第一章食品安全及卫生管理目标

1.1总体目标

餐饮业的总体目标是为顾客提供安全、卫生、优质的餐饮服务，保证顾客的健康和满意。我们将严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，建立完善的食品安全及卫生管理体系，不断提高管理水平和服务质量，努力打造一个让顾客放心的餐饮环境。

1.2具体目标

为实现总体目标，我们制定了以下具体目标：

保证食品原材料的采购符合安全标准，严格控制食品原材料的质量和来源，杜绝采购不合格的食品原材料。

保证食品加工制作过程的卫生和安全，严格遵守食品加工制作规范，保证食品加工熟透，避免交叉污染。

加强餐饮具的清洗消毒管理，保证餐饮具的清洁卫生，消毒合格率达到100%。

保持餐厅环境卫生整洁，定期进行清洁和消毒，为顾客提供舒适的就餐环境。

加强员工健康与卫生管理，保证员工持健康证上岗，严格遵守个人卫生规范，提高员工的食品安全意识。

建立食品安全应急处理机制，有效预防和应对食品安全，保证在发生时能够及时、有效地进行处理，将损失和影响降到最低。

第二章食品安全及卫生管理责任

2.1管理层责任

管理层对餐饮业的食品安全及卫生管理工作负有重要责任。管理层应制定并完善食品安全及卫生管理制度，明确各部门和岗位的职责和权限，保证各项管理工作得到有效落实。管理层应定期组织食品安全及卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。同时管理层应加强对食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生等环节的监督检查，及时发觉和解决问题，保证食品安全及卫生管理工作的顺利进行。

2.2员工责任

员工是食品安全及卫生管理工作的直接执行者，员工的责任心和操作规范直接影响到食品安全及卫生管理工作的效果。员工应严格遵守食品安全及卫生管理制度和操作规范，认真履行自己的职责。在食品采购环节，员工应严格按照采购流程和标准进行采购，保证采购的食品原材料符合安全标准。在食品储存环节，员工应按照储存条件和要求进行储存，保证食品原材料的质量和安全。在食品加工制作环节，员工应严格遵守加工制作规范，保证食品加工熟透，避免交叉污染。在餐饮具清洗消毒环节，员工应按照清洗消毒流程进行操作，保证餐饮具的清洁卫生。在餐厅环境卫生管理环节，员工应按照餐厅清洁标准进行清洁和消毒，保持餐厅环境卫生整洁。

第三章食品采购与储存管理

3.1采购流程与标准

食品采购是保证食品安全的重要环节。我们制定了严格的采购流程与标准，以保证所采购的食品原材料符合安全、卫生的要求。我们会选择具有合法资质的供应商，并要求其提供相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。在采购前，我们会对供应商进行实地考察，了解其生产环境、加工工艺、质量管理等情况，保证其具备提供合格食品原材料的能力。在采购过程中，我们会严格按照采购计划进行采购，避免盲目采购和超量采购。对于每一批次的食品原材料，我们都会要求供应商提供产品质量检验报告和合格证明，同时我们也会进行抽样检验，保证食品原材料的质量和安全。在采购完成后，我们会及时将食品原材料运输到指定的储存地点，并做好记录和验收工作。

3.2储存条件与要求

为了保证食品原材料的质量和安全，我们必须严格遵守储存条件与要求。我们根据食品原材料的特性和要求，将其分别储存在不同的仓库或储存区域内。对于易腐食品，我们会将其储存在冷藏库或冷冻库内，保证其温度控制在适宜的范围内。对于干货、调味品等食品原材料，我们会将其储存在干燥、通风的仓库内，避免受潮、发霉。在储存过