质量技术监督局的食品检验工培训.ppt

采样有随机抽样和代表性取样两种方法。A随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。B代表性取样：是选择采样，即根据样品受某条件影响而变化的规律，采集的样品能代表其相应部分的组成。如分层抽样、随生产环节采样、依储存时间采样等。C均匀固体物料（如粮食、粉状食品）又分有完整包装（袋、桶、箱等）的物料、无包装的散堆样品、较稠的半固体物料。四分法抽样：将原始样品混合后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3cm以下料堆，在上划“+”字线，将其分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四分，取对角的两份。如此操作下去直至取得所需数量为止。感官不合格产品不必进行理化检验,直接判为不合格产品检验后的样品保存不匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）可按食品的不同部位或随机抽取多个样品绞碎后混合取样。液体物料（如植物油、鲜乳等）可采用虹吸分层取样的方法较稠的半固体物料（如稀奶油、果酱等）可采用分层取样的方法。检验要求01严格按照标准方法中规定的分析步骤进行检验，对试验中的不安全因素（中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等）应有防护措施。02化检验室应实行分析质量控制。如人员比对、实验室间比对、验证试验等。03检验人员应填写好检验记录。0401分析结果的表述02测定值的运算和有效数字的修约应符合GB/T8170《数字修约规则》、JJF1027《测量误差及数据处理》的规定。03结果的表述：报告平行样的测定值的算术平均值，并报告计算结果表示到小数点后的位数或有效位数。04样品测定值的单位应使用法定计量单位。05如果分析结果在方法的检出限以下，可以用“未检出”表述，但应注明检出限的数值。1（十一）检验方法中技术参数2灵敏度：把标准曲线回归方程中的斜率（b）作为方法灵敏度，即单位物理量的响应值。3检出限：把三倍空白值的标准差（测定次数n≥20）相对应的质量或浓度称为检出限。精密度：同一样品的各测定值的符合程度为精密度。01准确度：测定的平均值与真实值相等的程度。可用测回收率表示方法的准确度。02直线回归方程的计算。03谢谢大家！第三章实验室安全知识分析实验室一般安全操作守则一般安全操作防止中毒所有试剂药品瓶，要有标签。严禁试剂入口，用移液管吸取有毒样品时应用橡皮球操作不得用嘴；如须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可，严禁以鼻子接近瓶口鉴别。对于某些有毒的气体和蒸气，如氮的氧化物、氯、溴、硫化氢等，必须在通风内进行操作。取有毒试样时需站在上风。中毒时必须急救中毒者，如果是由于吸入煤气或其他毒性气体、蒸气，那么应立即把中毒者移到新鲜空气中。严禁食具和仪器互相代用。1防止燃烧和爆炸2挥发性有机药品应存放在通风良好的处所、冰箱或铁柜内。如乙醚、苯、酒精等。3启开易挥发的试剂瓶时，尤其在夏季，不可使瓶口对着自己或他人的脸部。4实验过程中对于易挥发及易燃性有机溶液剂如有必要以加热排除时，应在水浴锅或严密的电热板上缓慢地进行，严禁用火焰或电炉直接加热。STEP3STEP2STEP1在蒸馏可燃性物质时，首先应将水充入冷凝器内，并确信水流已固定时，再旋开开关加热（不能用直接火加热）。身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。高温物体如灼热的坩埚、磁舟或燃烧管等，要放在不能起火的安全地方。严禁氧化剂与可燃物一起研磨，不能在纸上称量过氧化钠。爆炸类药品，如高氯酸、高氯酸盐、过氧化氢以及高压气体等，应放在低温处保管，不得与其他易燃物放在一起，移动或启用时不得激烈振动，高压气体的出气口不准对着人。易发生爆炸的操作，不得对着人进行。010203装有挥发性物或受热分解放出气体的药品（如五氯化磷）的瓶子最好不用石蜡封瓶塞。分析中，有时需要对加热处理的溶液在隔断二氧化碳的情况下冷却，但冷却时不能把容器塞紧，以防冷却时爆炸，可以在塞子上装碱石灰管。防止腐蚀、化学灼烧、烫伤、割伤腐蚀类刺激性药品，如强酸、强碱、浓氨水、三氯化磷、氯化氧磷、浓过氧化氢、氢氟酸、冰醋酸和溴水等，取用时尽可能戴上橡皮手套和防护眼镜等。开启大瓶液体药品时，须用锯子将石膏锯开，禁止用他物敲打，以免瓶子破裂。稀释硫酸时必须在烧杯等耐热容器内进行，而且必须在玻璃棒不断搅拌下，仔细缓慢地将浓硫酸加入水中，而绝不能将水加注到硫酸中去。在压碎或研磨苛性碱和其他危险物质时，要注意防范小碎块或其他危险物质碎片溅散，以免严重烧伤眼睛、面孔或身体的其他部位。01用浓硫酸做加热浴的操作（如测定熔点）必须小心进行，眼睛要离开一定距离，火焰不能超过石棉网的石棉芯，搅拌时