DB3208_T 169-2022 淮扬菜烹饪技能培训服务规范.docx

ICS03.080.01CCSA12

DB3208

淮安市地方标准DB3208/T169—2022

淮扬菜烹饪技能培训服务规范

SpecificationofHuaiyangcuisineCookingSkillsTrainingService

2022-09-08发布2022-09-18实施

淮安市市场监督管理局发布

I

DB3208/T169—2022

前言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的的结构和起草规则》的规定起草编制。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由淮安市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：江苏食品药品职业技术学院。本文件主要起草人：王卫兵、张丽萍、孙铁波。

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DB3208/T169—2022

淮扬菜烹饪技能培训服务规范

1范围

本文件规定了淮扬菜烹饪技能培训服务的组织机构、培训机构、人员要求、教学设施设备与场地、培训实施程序、培训档案管理、培训评估、服务评价与改进的要求。

本文件适用于淮扬菜烹饪人员的培训及组织管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T28913成人教育培训服务术语

GB/T28934职业经理人培训规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T32624人力资源培训服务规范

3术语和定义

3.1

培训training

提升培训对象的职业道德、职业素养、职业知识和职业能力，达到淮扬菜烹饪技能考评要素要求的教学与训练活动。

3.2

资质qualification

满足某种资格要求的综合素质或条件。3.3

淮扬菜烹饪技能培训服务Huaiyangcuisinecookingskillstrainingservice

为满足或提高培训对象在淮扬菜烹饪过程中需要的能力和素质而提供的培养和训练过程。

4组织机构

4.1招生部门

负责招生宣传、学员招收、取证报考、证书发放等。

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DB3208/T169—2022

4.2教学部门

负责制定培训计划、组织实施教学培训。

4.3设备设施场地管理部门

负责管理教学、考试所需的设备设施场地，保证状态的完好和数量的充足。4.4安全管理部门

负责教学、实训、考试过程中的安全管理，防患安全事故。

4.5质量管理部门

负责教学、实训、考试过程中的教学质量管理。

5培训机构

5.1机构资质

5.1.1机构性质

具有独立法人资格的办学实体。5.1.2资金要求

注册资金不少于50万元。

5.2基础设施

基础设施应具备以下条件：

a)具有满足淮扬菜烹饪培训要求的培训场所；

b)具有突出淮扬菜烹饪能力训练的餐厨设施；

c)教学设施和教学器材满足实践教学和烹饪训练要求；

d)具有供培训对象实习的实践场所。

5.3管理制度

管理制度应包括以下内容：

a)具有规范的培训计划、培训规程和师资管理等管理制度；

b)具有严格的培训组织评估考核制度；

c)具有健全的财务管理制度。

6人员要求

6.1基本要求

遵守中华人民共和国宪法和法律，遵守职业道德，具有社会责任感。所有从业人员健康与卫生要求按GB31654执行。

6.2管理人员

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DB3208/T169—2022

6.2.1负责人

培训机构负责人负责培训机构的全面工作，并对培训质量与安全负总责。负责人应具有食品行业相关专业大学以上学历或烹饪相关专业中级及以上技术职称，有5年以上食品行业工作经历，并熟悉有关食品行业的法律、法规。

6.2.2计算机管理人员

应至少配备1名计算机管理人员，具有计算机相关专业大专以上学历或持有专业计算机等级证书，具备相应的计算机管理能力，能保障计算机系统正常运行。

6.2.3一般管理人员

应具有大专以上学历，熟悉有关食品行业的法律、法规。

6.3教师

6.3.1理论教师

培训服务过程至少应具备2名专职理论教师，且每名教师最多可在2个培训机构任教。理论教师应具备下列条件：

a）具有食品行业相关专业大学以上学历或烹饪专业中级及以上技术职称；

b）具有5年以上食品行业从业经历；

c）具有淮扬菜烹饪培训教学授课能力。

6.3.2实际操作技