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学校食品安全卫生管理制度(通用7)

一、总则

(1)本制度旨在保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保食品卫生，维护学校正常的教育教学秩序。学校应严格按照国家有关食品安全卫生的法律法规，建立健全食品安全卫生管理制度，明确责任，加强管理，提高食品安全卫生水平。

(2)学校食品安全卫生管理实行校长负责制，各部门应明确分工，协同配合，形成齐抓共管的良好局面。学校应设立食品安全卫生管理机构，负责制定和实施食品安全卫生管理制度，监督食品采购、储存、加工、供应等环节，确保食品安全卫生。

(3)学校应加强对师生食品安全卫生知识的宣传教育，提高师生的食品安全意识。通过举办讲座、发放宣传资料等形式，普及食品安全卫生知识，引导师生养成良好的饮食习惯，共同维护校园食品安全卫生环境。同时，学校应建立健全食品安全卫生举报制度，鼓励师生积极参与食品安全卫生监督，共同营造一个安全、健康、和谐的校园饮食环境。

二、组织管理

(1)学校成立食品安全卫生工作领导小组，由校长担任组长，分管后勤副校长担任副组长，相关部门负责人为成员。领导小组负责制定食品安全卫生管理工作的总体规划和政策措施，协调解决食品安全卫生管理中的重大问题。

(2)食堂管理部门是食品安全卫生管理的责任主体，负责食品采购、储存、加工、供应等各个环节的管理工作。食堂管理人员应具备相应的食品安全卫生知识，并定期接受专业培训。食堂应建立健全食品安全卫生责任制，明确各岗位的职责和权限。

(3)学校设立食品安全卫生监督员，负责日常食品安全卫生的监督检查工作。监督员应定期或不定期对食堂、小卖部等食品供应场所进行检查，发现问题及时上报，并督促整改。同时，监督员还需定期对师生进行食品安全卫生教育，提高师生的食品安全意识。

三、食品采购与储存

(1)学校食品采购实行集中招标采购制度，确保食品来源的合法性和安全性。采购部门在采购前需对供应商进行严格审查，确保其具备有效的食品经营许可证、卫生许可证等资质证明。采购过程中，学校需对食品的品种、数量、质量、价格等进行详细记录，并留存相关采购合同和发票。例如，根据我国《食品安全法》规定，学校食堂的食品采购必须符合国家规定的食品安全标准，不得采购和使用来源不明、质量不合格的食品。

(2)食品储存环节是食品安全的关键环节之一。学校食堂应配备符合国家标准的食品储存设施，如冷藏库、冷冻库、储藏室等，并确保设施正常运行。食品储存时应按照食品种类、生产日期、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。据《中国食品安全报告》显示，我国食品安全事故中，因食品储存不当导致的占比较高。例如，某学校食堂因储存条件不达标，导致一批蔬菜发生霉变，造成数十名学生食物中毒。

(3)学校应建立健全食品储存管理制度，明确食品储存要求、操作流程和责任分工。食品储存期间，食堂管理人员需定期检查食品储存条件，确保食品在适宜的温度、湿度等环境下储存。同时，对过期、变质、损坏的食品应及时清理，不得继续使用。此外，学校还需加强对食品储存设施的维护保养，确保设施的正常运行。例如，某学校食堂因储存设施老化，导致食品储存温度波动，引发食品安全隐患。经检查，该校及时更换了储存设施，并加强了对食品储存的管理，有效保障了师生的饮食安全。

四、食品加工与供应

(1)食堂加工环节是食品安全卫生的关键环节。学校食堂应确保加工场所干净整洁，加工人员需穿戴清洁的工作服和手套，并定期进行健康检查。加工过程中，应遵循生熟分开、食品处理规范的原则，避免交叉污染。根据《中国食品安全报告》数据，我国因食品加工不当导致的食品安全事故占比较高。例如，某学校食堂因加工过程中生熟食品混放，导致一批熟食受到污染，引发数十名学生食物中毒事件。

(2)食堂供应环节要求食品在加工后尽快供应至师生，减少在高温环境下的存放时间。学校食堂应采用合理的供应方式，如分时段供应、快速配送等，确保食品在短时间内送达餐桌。此外，供应过程中应保持食品温度适宜，避免因温度过高或过低导致的食品安全风险。据《食品安全法》规定，食品供应过程中应确保食品温度在60℃以上或10℃以下。例如，某学校食堂通过优化供应流程，将食品加工和供应时间缩短至30分钟，有效降低了食品安全风险。

(3)学校食堂应定期对供应的食品进行抽样检测，确保食品质量符合国家食品安全标准。检测内容包括食品的微生物指标、重金属含量、农药残留等。如发现不合格食品，应立即停止供应，并追溯原因，采取整改措施。根据《中国食品安全报告》数据，我国学校食堂食品安全合格率逐年上升，但仍有部分学校食堂存在食品安全隐患。学校应加强食品安全管理，提高师生的饮食安全保障水平。例如，某学校食堂通过引入第三方检测机构，定期对供应的食品进行检测，有效提升了食品安全管理水平。