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学校饮食安全管理制度

一、总则

一、总则

为确保学校饮食安全，预防食源性疾病发生，保障师生身心健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

本制度适用于我校所有食堂、小卖部及校园内其他饮食服务场所。学校饮食安全管理坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任，形成全校上下共同参与的食品安全管理格局。

近年来，我国食源性疾病事件时有发生，严重影响了人民群众的健康和社会稳定。据统计，我国每年因食源性疾病导致的死亡人数超过4万人，食品安全问题已成为社会关注的焦点。为有效防范食品安全风险，我校将严格遵循国家食品安全法律法规，不断加强食品安全管理，确保校园食品安全。

本制度旨在提高学校食品安全管理水平，规范学校饮食服务行为，保障广大师生的饮食安全。通过实施本制度，力争实现以下目标：一是建立健全食品安全管理体系，确保食品安全管理制度落实到位；二是提高食堂、小卖部等饮食服务场所的食品安全管理水平，降低食品安全风险；三是增强师生的食品安全意识，形成良好的食品安全文化氛围。

二、组织与管理

(1)学校成立饮食安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，相关部门负责人为成员。领导小组负责制定学校饮食安全管理制度，监督制度的实施，协调解决重大食品安全问题。

(2)饮食安全管理部门负责具体实施学校饮食安全管理工作，包括制定详细的食品安全操作规程、组织食品安全培训和考核、开展食品安全检查、处理食品安全事故等。部门负责人需具备相关资质和经验，确保管理工作高效、规范。

(3)食堂、小卖部等饮食服务场所负责人是本场所食品安全的第一责任人，负责组织落实本场所的食品安全工作，确保食品采购、储存、加工、供应等环节符合相关法律法规和学校规定。同时，加强对员工的食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。

三、食品采购与储存

(1)学校食品采购实行集中采购制度，所有食材必须从具有合法资质的供应商处采购，确保食材来源可追溯。采购过程中，学校将严格审查供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等证件，并要求供应商提供食品安全检测报告。据统计，近年来我国食品安全问题中，超过80%的问题源于原料采购环节。

(2)食材储存方面，学校食堂配备专业冷藏、冷冻设施，确保食材在适宜的温度下储存，避免因储存不当导致的食品安全事故。例如，某学校因储存条件不当，导致一批蔬菜发生霉变，幸亏及时发现，避免了更大范围的食品安全风险。学校要求食堂定期检查储存设施，确保其正常运行。

(3)食材验收环节，学校设立专门验收小组，对采购的食材进行严格验收，包括检查食材的外观、新鲜度、包装、标签等信息。验收过程中，如发现不合格食材，立即退回供应商，并做好记录。根据相关数据，通过严格的验收制度，我校食堂食材合格率达到了99.5%。

四、食品加工与供应

(1)食品加工环节是确保食品安全的关键环节。我校食堂严格遵循食品安全操作规程，实行分区域加工，防止交叉污染。厨房工作人员需穿戴整齐的工作服、帽，保持个人卫生。在加工过程中，严格按照食材处理标准，对生熟食品进行严格分区存放，确保加工过程卫生安全。

具体措施包括：首先，对加工设备进行定期清洗消毒，确保设备清洁卫生。据相关数据显示，我国每年因设备清洗消毒不彻底导致的食源性疾病占总数的20%。其次，对加工人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。例如，我校食堂每年对员工进行至少4次食品安全知识培训，有效提高了员工的食品安全操作技能。

(2)食品供应方面，学校食堂采用标准化、定量化的供餐模式，确保食品供应的稳定性和安全性。食堂根据师生需求，合理规划菜品种类和数量，避免浪费。同时，食堂采用现代化配送系统，确保食品在运输过程中的新鲜度。

例如，某学校食堂因供应量过大导致部分菜品剩余，导致菜品变质。为了避免类似事件的发生，我校食堂在供应过程中，根据当日用餐人数合理安排菜品数量，并对剩余菜品进行妥善处理。此外，食堂还定期对供应商进行评估，确保其供应的食材质量符合标准。

(3)学校食堂在食品加工与供应过程中，还注重食品营养搭配，确保师生获得均衡的营养。食堂根据营养师提供的食谱，合理搭配食材，确保菜品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素比例适宜。同时，食堂还关注特殊人群的饮食需求，如素食、低盐低脂等，提供多样化、个性化的菜品选择。

例如，我校食堂针对学生生长发育特点，特别推出富含钙、铁、锌等微量元素的菜品，保障学生的营养需求。此外，食堂还定期举办营养知识讲座，提高师生对食品安全和营养健康的认识。通过这些措施，我校食堂在食品安全和营养健康方面取得了显著成效，得到了师生的一致好评。