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中式烹调师培训大纲

汇报人：文小库

2023-12-27

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2023WORKSUMMARY

目录

CATALOGUE

中式烹调基础知识

中式烹调技能培训

中式烹调营养与卫生

中式烹调创新与发展

中式烹调师职业素养与道德

PART

01

中式烹调基础知识

中式烹调的历史可以追溯到数千年前，经历了多个发展阶段，形成了独特的烹饪技艺和风味。

中式烹调历史

中式烹调深受中华文化影响，体现了中华文明的饮食哲学、养生观念和审美标准。

中式文化与烹调

包括各种蔬菜、肉类、海鲜、禽蛋、豆制品等，每一种食材都有其特定的烹饪方法和搭配。

中式烹调常用的调料和佐料包括酱油、醋、姜蒜、料酒、糖、盐等，调料的使用对菜肴的味道起着重要作用。

调料与佐料

常用食材

烹调器具

中式烹调需要各种器具，如刀具、锅铲、蒸笼、烤箱等，每一种器具都有其特定的用途和使用技巧。

炉具

中式烹调常用的炉具有燃气灶、电炉、炭火炉等，不同的炉具有不同的特点和适用范围。

PART

02

中式烹调技能培训

熟练掌握各种刀法，如切、片、剁、剞等，能够根据不同食材选择合适的刀具和切割方式，保证食材的形状和大小符合烹调要求。

刀工技巧

熟悉各类食材的特性，掌握食材的预处理方法，如清洗、去皮、去骨、切块等，能够根据菜肴要求进行食材的初步加工。

食材处理

烹饪技法

掌握各种中式烹调技法，如炒、炖、煮、蒸等，了解不同技法的特点和适用范围，能够根据菜肴的要求选择合适的烹调方法。

菜肴制作

学习经典中式菜肴的制作流程和方法，包括烹饪时间、火候、调味等各个环节，能够熟练掌握各种菜肴的制作技巧。

PART

03

中式烹调营养与卫生

了解各种食材的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们对人体的益处。

食材的营养成分

根据食材的营养成分，合理搭配食材，以制作出营养均衡的菜肴。

合理搭配食材

传授健康饮食原则，如控制热量、适量摄入脂肪、多食用蔬菜水果等，以帮助学员形成良好的饮食习惯。

健康饮食原则

了解食品安全法规，如《食品安全法》等，以及食品安全标准。

食品安全法规

食品卫生要求

食品检验与追溯

掌握食品加工过程中的卫生要求，如原料采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生管理。

学习食品检验与追溯的方法，以确保食品安全和可追溯性。

03

02

01

了解厨房卫生管理的重要性，如防止食品交叉污染、减少细菌滋生等。

厨房卫生管理

掌握环境清洁的要求和方法，包括厨房设备、餐具、工作台面等的清洁和消毒。

环境清洁要求

强调个人卫生习惯的重要性，如勤洗手、穿戴清洁工作服等。

个人卫生习惯

PART

04

中式烹调创新与发展

新派中式烹调的理念

了解新派中式烹调的理念和特点，以及其在现代餐饮业中的地位和影响。

03

中西烹调技法的融合

学习和掌握如何将中式和西式烹调技法进行融合，以实现菜品的多元化和丰富性。

01

中西合璧的背景与特点

了解中西合璧烹调风格的历史背景和特点，以及其在当今餐饮业中的发展趋势。

02

中西食材的搭配与运用

学习如何将中式和西式食材进行巧妙的搭配，以创造出独特的风味。

PART

05

中式烹调师职业素养与道德

遵守国家法律法规和行业规定，不违法违规操作。

保持厨房卫生清洁，确保食品安全。

尊重食材，合理使用，避免浪费。

具备良好的沟通技巧，与同事、上级和顾客进行有效沟通。

积极参与团队协作，共同完成工作任务。

关注团队目标，为团队的成功贡献力量。

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