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学校食堂食材采购管理制度及流程【精选文档】

一、总则

(1)学校食堂食材采购管理制度及流程的制定，旨在确保食堂食品安全、营养均衡、价格合理，满足师生饮食需求。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购、验收、储存、加工等环节。

(2)本制度要求食堂食材采购必须遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家有关食品安全的标准和规范。食堂食材采购金额每年预计达到XX万元，涉及蔬菜、肉类、粮油、调料等多种食材。为确保食材质量，学校将设立食材采购评审小组，负责对食材供应商进行资质审核、样品检测和价格评估。

(3)学校食堂食材采购实行集中采购与分散采购相结合的方式。集中采购适用于大宗食材，如大米、食用油等，由学校统一招标采购；分散采购适用于部分特色食材，如海鲜、肉类等，由食堂根据实际需求向供应商采购。采购过程中，学校将建立健全食材采购档案，详细记录采购时间、数量、价格、供应商等信息，以便于追溯和监督。

二、食材采购原则与要求

(1)食材采购原则方面，学校食堂必须坚持“安全第一、质量优先”的原则，确保所有食材符合国家食品安全标准。例如，蔬菜类食材要求新鲜、无农药残留，肉类产品要求有检疫合格证明，水产类食材要求鲜活、来源可追溯。采购过程中，食堂需对供应商进行严格审查，确保其具备合法经营资质和良好的信誉记录。

(2)食材采购要求方面，学校食堂应定期对供应商进行评估，包括产品质量、供货能力、售后服务等方面。评估结果将作为供应商选择和续签合同的重要依据。同时，食堂应建立食材价格监测机制，通过市场调研和比较，确保采购价格在合理范围内。例如，学校食堂在采购大米时，通过对比多家供应商的价格和品质，最终选择了性价比最高的供应商。

(3)食材采购流程方面，学校食堂应严格执行采购申请、审批、采购、验收、入库等环节。采购申请需经食堂负责人审批，采购过程中需详细记录采购时间、数量、价格、供应商等信息。验收环节由食堂质量管理人员负责，对食材进行感官检查、抽检检测，确保食材质量合格。例如，在采购蔬菜时，食堂质量管理人员会对蔬菜的外观、色泽、新鲜度等进行检查，并对部分样品进行农药残留检测。

三、食材采购流程与管理制度

(1)学校食堂食材采购流程分为前期准备、采购实施、验收入库和后期评估四个阶段。前期准备阶段，食堂需根据师生饮食需求制定年度采购计划，包括食材种类、预计采购量、预算等。采购实施阶段，食堂将组织公开招标或邀请招标，邀请具有资质的供应商参与竞标。招标过程需严格遵守国家法律法规和学校相关规定，确保公平公正。招标结束后，食堂将组织评审小组对投标文件进行评审，确定中标供应商。

(2)采购实施过程中，食堂需与中标供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间、验收标准等条款。合同签订后，供应商应按照约定的时间、数量和质量将食材送达食堂。食堂在验收入库阶段，由专人负责对食材进行严格检查，包括外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食材符合要求。验收合格后，食材方可入库储存。同时，食堂应建立食材采购台账，详细记录采购信息，便于追溯和管理。

(3)后期评估阶段，食堂将对供应商的履约情况进行跟踪，包括供货及时性、质量稳定性、售后服务等方面。评估结果将作为供应商续签合同、调整采购策略的重要依据。此外，食堂还需定期对采购流程进行自查，发现问题和不足及时整改。例如，若发现某批次食材质量不合格，食堂将立即停止采购该供应商的食材，并要求供应商进行整改。同时，食堂将加强与相关部门的沟通协作，共同保障学校食堂食品安全。