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学校食堂食品原材料采购制度(3)

一、采购原则与要求

(1)学校食堂食品原材料采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品安全，保障师生健康。采购过程中，必须严格遵守国家相关法律法规，严格执行食品安全标准，确保所采购的原材料新鲜、卫生、无毒、无害。

(2)采购要求原材料供应商必须具备合法的经营资质，具备良好的信誉和稳定的供货能力。供应商应提供符合国家标准的食品原材料，保证产品质量。同时，要求供应商提供相关产品的检验报告、生产日期、保质期等信息，确保采购的原材料符合学校食堂的采购标准和师生需求。

(3)采购部门需对食品原材料的价格、质量、供应能力等方面进行综合评估，确保采购价格合理、性价比高。采购过程中，要充分考虑市场竞争因素，积极引入竞争机制，避免价格垄断和资源浪费。此外，学校食堂还应建立动态调整机制，根据市场行情和供应情况，适时调整采购策略，确保食品原材料的质量和供应稳定性。

二、供应商选择与资质审核

(1)供应商选择是学校食堂食品原材料采购的关键环节，必须严格按照规定的程序和标准进行。首先，采购部门应广泛收集潜在供应商的信息，包括供应商的企业资质、经营状况、生产能力、产品质量、市场信誉等。通过查阅相关资料和实地考察，筛选出符合学校食堂采购要求的供应商名单。

(2)资质审核是确保供应商具备合法经营资格和良好信誉的重要步骤。审核内容包括但不限于：供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、质量管理体系认证等。同时，采购部门还需对供应商的财务状况、纳税记录、信用评级等进行审查，确保供应商具备稳定的供货能力和良好的商业信誉。

(3)在资质审核过程中，采购部门应重点关注供应商的质量控制体系，包括原材料的采购、生产、储存、运输等环节的质量管理。要求供应商提供详细的原料来源证明、生产过程记录、检验报告等资料，以确保所供应的原材料符合国家食品安全标准和学校食堂的采购要求。此外，采购部门还应定期对供应商进行回访和评估，及时发现和解决供应商存在的问题，确保食品原材料的质量和供应的稳定性。

三、采购流程与规范

(1)学校食堂食品原材料采购流程严格遵循以下步骤：首先，由采购部门根据食堂实际需求，制定详细的采购计划，包括所需原材料的种类、规格、数量、价格等。采购计划需经食堂管理部门审核批准后，方可进入下一环节。随后，采购部门通过公开招标或邀请招标的方式，邀请符合资质的供应商参与投标。

(2)在投标阶段，供应商需提交包括企业资质、产品样品、报价单、售后服务承诺等在内的投标文件。采购部门对投标文件进行评审，重点考察供应商的信誉、质量、价格、服务等方面。评审过程中，可采用综合评分法、最低价中标法等多种方式，确保采购活动的公平公正。评审结束后，采购部门将评审结果报食堂管理部门审批。

(3)一旦采购计划得到批准，采购部门将正式签订采购合同，明确双方的权利义务。合同内容包括但不限于：采购数量、质量标准、价格、交货时间、付款方式、违约责任等。合同签订后，供应商需按照合同约定的时间、地点、质量要求，将食品原材料交付给学校食堂。学校食堂在收到货物后，应组织专人进行验收，确保货物符合合同约定。验收合格后，采购部门将按照合同约定支付货款。同时，采购部门还需对采购过程进行全程记录，以便于后续的审计和追溯。

四、质量监控与追溯体系

(1)学校食堂质量监控与追溯体系旨在确保食品原材料从采购到加工、储存、供应等各个环节的安全与质量。首先，采购部门在采购食品原材料时，需严格审查供应商的资质和产品合格证明，确保原材料的来源可靠、质量达标。同时，食堂内部设立专门的质检部门，负责对到货的原材料进行抽样检验，包括外观、气味、口感、营养成分等，确保原材料符合国家食品安全标准。

(2)在食品加工环节，食堂应建立严格的生产工艺和质量控制流程，确保加工过程中食品的安全和卫生。加工过程中，应定期对操作人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。此外，食堂应配备先进的检测设备，对加工后的食品进行快速检测，确保食品安全无隐患。同时，食堂应建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样保存，以便在出现食品安全问题时，能够迅速追溯问题源头。

(3)食堂质量监控与追溯体系还包括对食品供应过程的全程监控。在食品储存环节，食堂应确保仓库环境整洁、通风良好，避免食品受到污染。仓库内应设置温湿度监控系统，实时监控仓库环境变化，确保食品在适宜的条件下储存。在食品配送环节，食堂应与配送公司签订合作协议，明确配送过程中的食品安全责任，确保食品在运输过程中不受损害。此外，食堂还应建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速启动应急响应机制，及时处理问题，保障师生健康。