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2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案--第1页
2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案
1．以下关于食品安全标准的说法正确的是（）？
A.食品安全标准是鼓励性标准。
B.食品安全标准是推荐性标准。
C.食品安全标准是强制性标准。(正确答案)
D.食品安全标准是自愿性标准。
2．餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）？
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证。
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证。
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证。
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证。(正确答案)
3．餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）？
A.可以经营所有品种的野生河鲀。
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼。
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼。
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。(正确答案)
2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案--第1页
2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案--第2页
4．
餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起
（）个工作日内提出复检申请。
A.7。(正确答案)
B.10。
C.15。
D.30。
5．餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）？
A.《餐饮服务食品安全操作规范》。(正确答案)
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）。
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）。
D.五常法、六T法。
6．餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）？
A.清洁操作区。
B.准清洁操作区。(正确答案)
C.一般操作区。
D.以上都不是。
7．食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）？
A.3个月。
2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案--第2页
2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案--第3页
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月。(正确答案)
C.12个月。
D.18个月。
8．
餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）
A.先承担民事赔偿责任。(正确答案)
B.先缴纳罚款罚金。
C.减少赔偿金额和罚款金额。
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金。
9．
餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，
由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.2。
B.3。(正确答案)
C.4。
D.5。
10．餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）？
A.食品的名称。
2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案--第3页
2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案--第4页
B.食品的生产日期或生产批号。
C.食品的成分或者配料表。(正确答案)
D.保质期。
11．下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）？
A.生食类食品。
B.裱花蛋糕。
C.所有冷食类食品。
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘。(正确答案)
12．有关食品安全的正确表述是（）？
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌。
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性
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