编制说明高温作业人员膳食指导.pdfVIP

高温作业人员是我国主要职业人群之一。在高温条件下，一方面代

谢增强，排汗代谢和营养素消耗增多，对水溶性维生素及无机盐的

需要量增加；另一方面高温引起的排汗和体液丢失增多导致血液浓缩、外周血

管扩张等心血管系统的高度应激状态，这种适应性改变导致机体对营养有特殊

的要求。高温作业人员在消耗多、需要量增加的情况下，如果机体营养水平低

下、营养素摄取不足，更容易引起机体过渡应激以致亚临床状态，进一步引起

病理改变。因此，需要制定有针对性的膳食指导。

我国高温作业人员基数大、营养需要特殊。上世纪50年代以来，对

高温作业人员营养素摄入量和需要量的研究，对本标准的制定奠定了良好

的工作基础。同时，针对近年来高温作业环境及作业人员生活水平的变化，本

课题组于2012年高温季节对钢铁作业工人的营养状况、汗和溶性维生素及

矿物质排生化指标及进行了研究分析，为在目前

环境下，为高温作业人员提供科学的膳食指导提供数据支持。鉴于此，制定

《高温作业人员膳食指导》的条件已经成熟。

一、任务、项目编号、参与协作单位

1任务

我国目前尚无特殊作业人员特别是高温作业人员的膳食指导标准，为了进

一步推动这类标准的颁布和实施，2012年4月政策司并下达

2项目编号

本标准的项目编号。

3本标准主要参与的起草单位

本标准的起草单位：河北联合大学、疾病预制营养与食品安

全所、国家安全生产监督管理职业安全卫生。

二、起草组情况和工作基础、主要起草人及其所承担的工作

1起草组工作基础

本标准起草小组由河北联合大学牵头、联合疾病预制营养与食

品安全所、国家安全生产监督管理职业安全卫生的专家组成。他们都

是特殊人群营养与健康研究领域的专家和学者，其中有一部分人员曾参与既往一

些标准的编写，也参加过政策司标准处组织的标准培训，比较熟悉标

准编写的要求和程序，以及国内外特殊人群营养相关文献和标准。

2主要起草人及其所承担的工作

承担的主要工

职务单位作

组织和协

唐咏梅女47教授河北联合大学阅相关文献，起

草初稿。

男49教授院长河北联合大学，修改

CDC营养与食

女43研究员，修改

品安全