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学校食堂培训ppt完整版

食堂概述与重要性食品安全与卫生管理营养搭配与膳食平衡服务态度与沟通技巧成本控制与节约措施食堂文化建设与传承contents目录

01食堂概述与重要性

满足师生日常饮食需求，提供多样化、营养均衡的餐品。提供餐饮服务社交场所教育功能作为师生交流、互动的重要场所，促进校园文化的形成。通过餐饮服务，培养学生良好饮食习惯和餐桌礼仪。030201学校食堂的角色与功能

学生对食堂的期望与需求提供丰富多样的菜品和饮品选择，满足不同口味和饮食需求。选用新鲜、优质的食材，确保食品安全和营养健康。营造整洁、舒适、温馨的用餐环境，提供良好的用餐体验。提供高效、快捷的餐饮服务，减少等待时间。多样化餐品优质食材舒适环境快速服务

优质的餐饮服务能够提高师生对学校的整体满意度。提升师生满意度健康的饮食是健康校园的重要组成部分，提高食堂服务质量有助于推动健康校园建设。促进健康校园建设良好的餐饮服务可以作为学校的一项特色，提升学校的吸引力和竞争力。增强学校竞争力提高食堂服务质量的意义

02食品安全与卫生管理

采购食品时，必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。食堂采购员必须按照学校规定，对采购的食品原料进行严格的验收，包括检查食品质量、数量、价格等方面。食品采购与验收标准

输入标品加工过程中的卫生要求食品加工人员必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。在加工食品前，必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。不得重复使用一次性餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。餐具清洗消毒规范

学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。留样食品必须按照规定的品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐品总量相适应。食品留样制度

03营养搭配与膳食平衡

学生处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质、矿物质和维生素等营养素。生长发育期学生面临较大的学习压力，需要补充足够的B族维生素、钙、镁等营养素，以维持神经系统正常功能。学习压力大学生活泼好动，能量消耗大，需要补充足够的碳水化合物和脂肪等能量物质。活泼好动学生营养需求特点

荤素搭配粗细搭配干稀搭配色彩搭配菜品营养搭配原餐应包含适量的荤菜和素菜，以确保摄入充足的蛋白质和维生素。主食应以粗细粮搭配为主，增加膳食纤维的摄入量。每餐应有干有稀，以确保摄入足够的水分和营养素。菜品色彩应丰富多样，以增加食欲和营养素的摄入量。

春季夏季秋季冬季季节性膳食调整策略应多食用富含维生素C和矿物质的蔬菜、水果，如菠菜、草莓等。应多食用滋阴润燥的食物，如梨、百合等。应多食用清淡、消暑的食物，如绿豆、冬瓜等。应多食用温补的食物，如羊肉、红枣等。

宣传学生养成三餐规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。三餐规律鼓励学生尝试多种食物，不偏食、不挑食。饮食多样化教育学生少吃零食，尤其是高糖、高盐、高脂肪的零食。控制零食强调饮食卫生的重要性，教育学生饭前便后要洗手，不食用过期或变质的食物。饮食卫生健康饮食习惯宣传

04服务态度与沟通技巧

优质服务是指以客户为中心，提供高品质、高效率、高满意度的服务，以满足客户需求和期望。定义优质服务是学校食堂的核心竞争力，能够提高客户满意度和忠诚度，促进口碑传播和业务增长。重要性优质服务的定义及重要性

服务人员应保持良好的个人卫生和形象，穿