《番茄酱生产HACCP应用规范》征求意见稿.pdf

ICS67.080.20

CCSB31

XAASS

新疆维吾尔自治区农学会团体标准

T/XAASSXXXX-2022

番茄酱生产HACCP应用规范

HACCPapplicationspecificationfortomatosauceproduction

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

（注：征求意见时必须保留这句话。）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

新疆维吾尔自治区农学会发布

T/XAASSXXXX—2022

番茄酱生产HACCP应用规范

1范围

本文件规定了番茄酱生产企业建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规

范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP）、有害微生物检验和HACCP

体系的建立规程方面的要求。

本文件适用于番茄酱生产企业HACCP体系的建立、实施，可作为相关评价活动的参考

依据。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

GB/T14215番茄酱罐头质量通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求

NY/T956番茄酱

NY/T1517加工用番茄

NY/T1531番茄酱加工技术规范

SN/T2376番茄酱中主要腐败微生物的检测方法

CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003（食品卫生通用规范）

EU2022/553（关于食品中链格孢毒素的监测）

3术语定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

水浸果

因浇水或雨水浸泡造成内部软化变质的番茄果实。

3.2

霉烂果

机械伤导致局部或整体的微生物侵染、变质、霉烂的果实。

3.3

病虫果

果实表面有虫眼或病斑的番茄果实。

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T/XAASSXXXX—2022

3.4

青果

果实表面呈绿色的番茄果实。

3.5

小果

最大横径小于3cm的果实。

3.6

青黄果

局部未成熟呈黄绿或黄色的番茄果实。

3.7

色斑果

果实表面有非红色色斑的果实。

3.8

粉红果

表面或果肉呈粉红色的番茄果实。

3.9

青心果

果实表面呈红色，果心呈绿色的果实。

3.10

CIP（cleaninginplace）

不拆卸清洗或就地清洗。

3.11

热破

在破碎、预热加工过程中，为了得到高黏度的产品，通过高温瞬间钝化果胶酶的活性，

阻止果胶酶对果胶的分解过程。

3.12

冷破

在破碎、预热加工过程中，为了得到低黏度的产品，通过缓慢预热，使果胶酶对果胶进

行一定程度的分解过程。

3.13

闪蒸杀菌

将物料与蒸汽直接接触，在几秒钟内完成杀菌。

3.14