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焙烤食品制造中的食品安全管理与风险评估考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在焙烤食品制造过程中的食品安全管理与风险评估能力，检验其对相关法律法规、操作规范和风险控制措施的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产过程中，不属于食品安全风险控制环节的是：（）

A.原料采购

B.生产加工

C.产品销售

D.废弃物处理

2.焙烤食品生产车间内，下列哪项不是清洁作业区域：（）

A.原料存放区

B.粉碎混合区

C.烘焙区

D.包装区

3.焙烤食品中常见的致病菌是：（）

A.铅

B.霉菌

C.铜绿假单胞菌

D.硫磺

4.下列哪项不是焙烤食品中常见的添加剂：（）

A.漂白剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.着色剂

5.焙烤食品生产车间内，下列哪项不是个人卫生要求：（）

A.工作服定期清洗

B.个人物品不得带入车间

C.工作人员不得携带宠物

D.工作人员不得在工作时吃东西

6.焙烤食品生产过程中，下列哪项不是防止交叉污染的措施：（）

A.分区生产

B.设备清洁消毒

C.人员流动控制

D.使用一次性手套

7.下列哪种食品添加剂对人体有害：（）

A.食盐

B.糖

C.硬脂酸

D.硼砂

8.焙烤食品生产过程中，原料的验收标准不包括：（）

A.外观质量

B.感官检验

C.营养成分

D.生产日期

9.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的热加工方式：（）

A.烘烤

B.炸制

C.煮制

D.烧烤

10.焙烤食品生产车间内，下列哪项不是设备维护保养的内容：（）

A.定期检查

B.清洁消毒

C.更换磨损部件

D.购买新设备

11.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的水分控制措施：（）

A.控制原料水分

B.控制生产环境湿度

C.控制烘焙时间

D.控制包装材料

12.焙烤食品生产过程中，下列哪项不是防止食品中毒的措施：（）

A.严格执行生产工艺

B.定期检测原料和产品

C.控制生产车间温度

D.食品添加剂合理使用

13.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的能源消耗来源：（）

A.燃气

B.电力

C.水资源

D.人力资源

14.焙烤食品生产过程中，下列哪项不是对食品添加剂的使用要求：（）

A.严格按照国家标准使用

B.不超过规定限量

C.不影响食品品质

D.不影响人体健康

15.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的包装材料要求：（）

A.无毒无害

B.防潮防霉

C.易于开启

D.价格低廉

16.焙烤食品生产过程中，下列哪项不是对生产车间的卫生要求：（）

A.定期清扫

B.定期消毒

C.保持通风

D.保持温度

17.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的质量检验方法：（）

A.外观检验

B.感官检验

C.化学检验

D.生物检验

18.焙烤食品生产过程中，下列哪项不是对生产人员的培训内容：（）

A.食品安全知识

B.生产工艺流程

C.个人卫生习惯

D.企业文化

19.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的风险管理措施：（）

A.制定应急预案

B.加强员工培训

C.严格执行生产工艺

D.定期检查设备

20.焙烤食品生产过程中，下列哪项不是对废弃物的处理要求：（）

A.分类收集

B.安全处理

C.定期清理

D.延长使用

21.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的食品安全管理制度：（）

A.采购管理制度

B.生产管理制度

C.销售管理制度

D.人力资源管理制度

22.焙烤食品生产过程中，下列哪项不是对生产设备的维护要求：（）

A.定期检查

B.清洁消毒

C.更换磨损部件

D.购买新设备

23.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的食品安全风险评估方法：（）

A.检验检测

B.专家评估

C.数据分析

D.现场调查

24.焙烤食品生产过程中，下列哪项不是对食品添加剂的管理要求：（）

A.严格按照国家标准使用

B.不超过规定限量

C.不影响食品品质

D.不影响人体健康

25.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的卫生操作规范：（）

A.严格洗手

B.工作服清洁

C.个人物品不得带入车间

D.工作人员不得在工作时吃东西

26.焙烤食品生产过程中，下列哪项不是对生产环境的控制要求：（）

A.温度控制

B.湿度控制

C.通风控制

D.噪音控制

27.下列哪项不是焙烤食品生产过程中的食品安全培训内容