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杂粮加工技术创新与实践考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在杂粮加工技术创新与实践方面的理论知识掌握程度、创新能力以及解决实际问题的能力。通过本次考核，检验考生是否能够将所学知识应用于杂粮加工行业，推动行业技术进步。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，以下哪项不属于物理加工方法？

A.粉碎

B.磨碎

C.烘干

D.混合（）

2.下列哪种杂粮中含有较高的膳食纤维？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

3.杂粮加工过程中，防止氧化变质的主要措施是？

A.加热处理

B.冷却处理

C.保鲜包装

D.真空包装（）

4.下列哪种杂粮的蛋白质含量较高？

A.高粱

B.红豆

C.玉米

D.小麦（）

5.杂粮加工过程中，常用于提高产品质量的添加剂是？

A.抗结剂

B.抗氧化剂

C.香料

D.着色剂（）

6.下列哪种杂粮在加工过程中容易发生霉变？

A.荞麦

B.燕麦

C.玉米

D.小米（）

7.杂粮加工过程中，影响产品色泽的主要因素是？

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方式

D.杂粮品种（）

8.下列哪种杂粮加工过程中，需要对原料进行脱皮处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

9.杂粮加工过程中，为了保证产品口感，通常需要进行？

A.粉碎

B.磨碎

C.混合

D.精制（）

10.下列哪种杂粮加工过程中，需要进行熟化处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

11.杂粮加工过程中，影响产品保质期的主要因素是？

A.加工温度

B.加工时间

C.包装方式

D.储存条件（）

12.下列哪种杂粮加工过程中，需要进行发酵处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

13.杂粮加工过程中，为了保证产品卫生，需要？

A.定期清洗设备

B.控制加工环境

C.严格检验原料

D.以上都是（）

14.下列哪种杂粮加工过程中，需要对原料进行漂白处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

15.杂粮加工过程中，影响产品营养成分的主要因素是？

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方式

D.原料品种（）

16.下列哪种杂粮加工过程中，需要进行干燥处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

17.杂粮加工过程中，为了保证产品口感，通常需要进行？

A.粉碎

B.磨碎

C.混合

D.精制（）

18.下列哪种杂粮加工过程中，需要进行熟化处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

19.杂粮加工过程中，影响产品保质期的主要因素是？

A.加工温度

B.加工时间

C.包装方式

D.储存条件（）

20.下列哪种杂粮加工过程中，需要进行发酵处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

21.杂粮加工过程中，为了保证产品卫生，需要？

A.定期清洗设备

B.控制加工环境

C.严格检验原料

D.以上都是（）

22.下列哪种杂粮加工过程中，需要对原料进行漂白处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

23.杂粮加工过程中，影响产品营养成分的主要因素是？

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方式

D.原料品种（）

24.下列哪种杂粮加工过程中，需要进行干燥处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

25.杂粮加工过程中，为了保证产品口感，通常需要进行？

A.粉碎

B.磨碎

C.混合

D.精制（）

26.下列哪种杂粮加工过程中，需要进行熟化处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

27.杂粮加工过程中，影响产品保质期的主要因素是？

A.加工温度

B.加工时间

C.包装方式

D.储存条件（）

28.下列哪种杂粮加工过程中，需要进行发酵处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

29.杂粮加工过程中，为了保证产品卫生，需要？

A.定期清洗设备

B.控制加工环境

C.严格检验原料

D.以上都是（）

30.下列哪种杂粮加工过程中，需要对原料进行漂白处理？

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，以下哪些