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学校食品安全与营养健康管理规定

第一章学校食品安全管理制度

第一章学校食品安全管理制度

(1)学校应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保师生饮食安全。制度应包括食品安全组织架构、岗位职责、操作流程、应急处理等内容，并定期进行修订和完善。

(2)学校应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织实施和监督。管理机构应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查、记录和报告工作。同时，应加强对食品安全管理人员的培训，提高其业务水平和应急处置能力。

(3)学校食堂应严格执行国家食品安全标准和规范，确保食品原料采购、加工、储存、供餐等环节符合食品安全要求。具体措施包括：建立食品原料采购台账，确保原料来源可追溯；对食品加工人员进行定期健康检查，防止疾病传播；加强食堂环境卫生管理，定期进行消毒处理；设立食品安全公示栏，公布食品安全信息，接受师生监督。

第二章食品原料采购与储存管理

第二章食品原料采购与储存管理

(1)学校食品原料采购应遵循公开、透明、竞争的原则，选择具有合法经营资格的供应商。采购过程中，应确保原料质量符合国家食品安全标准，并索取相关检验报告。对采购的食品原料进行严格的质量检验，不合格原料不得入库。

(2)食品原料储存应按照分类、分区、分架的原则进行，确保原料的新鲜度和安全性。储存环境应保持干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防虫。易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存条件，确保食品不发生变质。

(3)学校应建立食品原料采购与储存的记录制度，详细记录采购时间、批次、数量、供应商信息、检验结果等。储存记录应完整、准确、及时更新，以便追溯和查询。同时，定期对储存环境进行检查，确保食品安全管理制度的有效执行。

第三章食品加工与供餐环节管理

第三章食品加工与供餐环节管理

(1)食品加工环节是保障食品安全的关键，学校应严格按照国家食品安全标准和操作规范进行。加工过程中，应确保加工人员穿戴清洁的工作服和帽，操作前进行手部消毒。加工设备定期清洗、消毒，保持卫生。食物加工时应生熟分开，防止交叉污染。烹饪过程应确保食物彻底煮熟，避免生食和半生食。

(2)供餐环节管理要求学校食堂对供餐环境进行严格监控，确保整洁、无异味、无积水。食堂内应配备足够的餐具和消毒设施，餐具使用前必须进行彻底清洗和消毒。供餐时，食物应保持适宜的温度，避免长时间暴露在空气中。食堂应设立分餐区，确保每位学生都能安全、卫生地取餐。供餐结束后，及时清理食物残渣和餐盘，保持食堂清洁。

(3)学校应定期对食品加工与供餐环节进行自查和监督，邀请第三方专业机构进行食品安全评估。自查内容包括但不限于食品加工操作规范性、设备卫生状况、原料储存条件等。对检查中发现的问题，应及时整改，并记录整改措施和效果。同时，加强对师生的食品安全教育，提高食品安全意识，共同维护学校食品安全。